Nuances de Sancerre par Fouassier

Vous avez probablement déjà entendu dire que c’est à Sancerre que le sauvignon trouve sa plus belle expression. Ce n’est pas tout à fait vrai.

En effet, il serait plus exact de dire que c’est à Sancerre que le sauvignon s’efface pour mieux faire parler le terroir. Ici, le cépage perd ses traits organoleptiques pour laisser transparaître l’expression singulière du climat où la vigne s’enracine. Un peu comme le riesling dans certaines régions d’Allemagne ou le pinot noir en Bourgogne. C’est pourquoi on dit qu’à Sancerre, on ne boit pas du sauvignon, mais bien du sancerre !

En prévision de mon périple dans la région en avril prochain, j’ai choisi de vous présenter trois vins du Domaine de Fouassier, une exploitation familiale depuis dix générations. Malgré sa taille relativement étendue et morcelée (environ 60 hectares de vigne autour de Sancerre), tout est conduit de manière artisanale. C’est ce qui explique notamment l’approche parcellaire ou par lieu-dit (ou par « climat » comme on dit en Bourgogne), ce qui veut dire par bout de terrain délimité et reconnu. Le domaine produit ainsi près d’une douzaine de cuvées différentes. Tout est sensiblement travaillé (bio, biodynamie) et vinifié (sans intrants chimiques) de la même manière. Seule la provenance des raisins change, ce qui donne autant de nuances de Sancerre qu’il existe de parcelles.

Bonne nouvelle : après les turbulences liées à la grève aux entrepôts de la SAQ, la situation revient de plus en plus à la normale en succursale. Si bien que les quantités actuellement disponibles sont excellentes. Profitez-en !

Buvez moins. Buvez mieux.

Domaine Fouassier, Les Chasseignes 2019, Sancerre, France 33,75 $ - Code SAQ 12582247 – 13 % - 2,5 g/L – Biologique

Les raisins proviennent à la fois d’un plateau et de flancs de coteaux exposés au sud avec un sol calcaire, notamment de type kimméridgien comme on en retrouve à Chablis. Des vignes de 30 à 45 ans. Le vin se démarque par sa droiture et un fruité (notes de citron frais) légèrement en retrait, ce qui laisse la place aux notes plus telluriques de craie, d’herbe fraîchement coupée et une pointe de jasmin. Un blanc cristallin, précis et délicat qui gagnera en définition et en volume au contact de l’oxygène. Parfait à l’apéro et quelques huîtres. Ne pas servir trop froid.

★★★1⁄2 $$$ 1⁄2

Domaine Fouassier, Le Clos de Bannon 2019, Sancerre, France 34,25 $ - Code SAQ 13323440 – 13 % - 2 g/L – Biologique