Risotto mit Birnen, Pfifferlingen und Speck

Es mag schon sein, dass es an manchen Orten und manchen Morgen recht herbstlich anmutet in Deutschland, aber wir wollen nicht meckern, so lange das Wetter nicht extrem ist. Und weil der meteorologische Herbst eh am 1. September beginnt, wird heute für den Altweibersommer gekocht.

Das Wetter macht einen ja wohl total wuschig: Mal ist es brüllend heiß, dann wieder so kühl, dass niemand auch nur daran denken kann, abends draußen zu sitzen um zu grillen. Und das Wörtchen "chillen" bekommt sowieso eine ganz neue Bedeutung. Grillen gegen den Chill-Faktor trifft es da schon eher. Und dann weiß ich nicht, wie es nächste Woche aussieht (hot or not?) und was Sie von mir denken, wenn ich Ihnen bereits Anfang September ein Rezept für Risotto präsentiere. Aber ich meine es ernst: Die Leidenschaft für meinen Sehnsuchtsort Italien ist eh immer da, und dann koche ich mich ja gern dahin, vor allem, wenn es hier schüttet und meine Frau sich freut, die Herbstmode schon mal zu lüften. Zurück zum Risotto: Ja, es gibt Pfifferlinge - ist ja so schön feucht hier - und ich bin saisonal mit diesem Rezept gut aufgestellt. Man denkt vielleicht: Italien = Pasta. Aber tatsächlich sind die Italiener große Reis-Spezialisten. Selbst auf meiner Lieblingsinsel Sardinien gibt es Anbaugebiete mit besonderen Sorten. Kleine Hintergrundgeschichtchen gibt es bei mir ja eh gern als "Beilage", daher mach ich heute mal den Ausflug in die Risotto-Besserwisserei: Reis war nicht immer rundkörnig und weiß in Italien, sondern auch mal ein Arme-Leute-Essen. Aber in Venetien und der Po-Ebene wurde die Pflanze kultiviert, auf schick, rundkörnig und weiß getrimmt und galt somit als edel. Die neue Züchtung war somit nur dem Adel vorbehalten und zog in die gehobene italienische Küche ein.