Ode aux bistros français!

Je suis le premier à aimer sortir de ma zone de confort avec d’audacieuses (mais maîtrisées) créations de restaurants hip du moment. Toutefois, apportez-moi un tout aussi maîtrisé poireaux vinaigrette, des escargots baignant dans un beurre persillé dont le plaisir est décuplé lorsque vient le temps de nettoyer la cavité du ramequin avec un morceau de pain, un onglet à la cuisson médium saignante dévoilant une belle caramélisation, débordé par des frites croustillantes et une mayonnaise maison, un boudin noir laissant derrière lui ses effluves d’épices, une sole meunière couverte d’un beurre noisette à la couleur bien ambrée... Et pour terminer, un riz au lait, un millefeuille ou une profiterole qui nous charme par son contraste chaud-froid... Et je serai aux anges.

Voici quelques adresses où succomber à ces classiques français.

Bouillon Albert

À ma connaissance, le nouveau restaurant du Groupe Grinder (Grinder, Makro, Boucherie Grinder) est le tout premier concept de «bouillon français» à Montréal. Né dans les années 1800 à Paris, le concept de bouillon était d’offrir des repas qualitatifs à prix très abordables, misant sur des produits humbles, additionnés à la simplicité des techniques. Le Bouillon Albert ira donc dans ce sens: entrées à moins de 15$ (poireaux vinaigrette, escargots persillés, salade niçoise, tartare de bœuf), plats à moins de 30$ (sole meunière, ravioles du Dauphiné au comté, boudin noir, onglet-frites), ainsi que des desserts aussi sous la barre des 10$ où le millefeuille, le riz au lait et les profiteroles sont à l’honneur. Le développement des recettes, leur exécution et la constance ont été remis entre les mains des chefs d’expérience S’Arto Chartier-Otis, Jérémie Marcille et Fernando Lopez Jiménez. On s’y voit pour un bouillon arrosé d’un quart de litre à 15$?

bouillonalbert.ca

4177, rue Saint-Denis, Montréal