Lafer tadelt Spitzenrestaurants für Arbeitsbedingungen

Der Personalmangel in der Gastronomie ist nach Ansicht von Fernsehkoch Johann Lafer hausgemacht. "Wie es manchmal in der Küche zuging, das kannst du bei der Bundeswehr machen, aber nicht mal da ist das noch okay", erklärt er in einem Interview. Auch mit überhöhten Weinpreisen hadert er.

Fernsehkoch Johann Lafer hat Kritik an den Zuständen in Sternerestaurants geübt. "Man hat in der Gastronomie die Menschen zu lange überfordert und für die Überforderung zu wenig bezahlt", sagte Lafer der Düsseldorfer "Rheinischen Post" laut Vorabmeldung.

Schlechte Arbeitsbedingungen, so Lafer, seien ein wesentlicher Grund, warum heute Personal fehle. "Auch die Behandlung der Mitarbeiter - das kann man vergessen. Wie es manchmal in der Küche zuging, das kannst du bei der Bundeswehr machen, aber nicht mal da ist das noch okay. Wo sind wir denn?"

Lafer führte selbst mehr als zwei Jahrzehnte ein Sternerestaurant und war zwischenzeitlich mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.