Les légumes d’ici, toute l’année
Le Journal de Montréal
Si octobre célèbre la fin des récoltes, plusieurs légumes demeurent disponibles lors de la saison froide. Ces légumes plus résistants au climat rigoureux nous permettent de faire le plein de vitamines et minéraux importants pour la santé. Parmi ces végétaux locaux, nommons la betterave, le topinambour, le rutabaga, le céleri-rave, le chou, les courges d’hiver, la pomme de terre, la carotte, l’oignon et le poireau. Cap sur leurs valeurs nutritives!
La couleur éclatante de la betterave en fait l’un des légumes les plus riches en antioxydants, des molécules qui protègent notre organisme contre les dommages causés par les radicaux libres. La betterave contient également du folate, une vitamine du groupe B qui contribue à prévenir l’anémie, favorise la santé du cœur et diminue le risque d’anomalies congénitales chez le fœtus. Une portion de 125 ml (1/2 tasse) de betterave cuite contient 72 mcg de folate, soit 18% des besoins quotidiens d’un adulte et 12% des besoins quotidiens d’une femme enceinte.
Découvrez ma recette de salade ici: https://www.isabellehuot.com/blogs/recettes-et-conseils/salade-couscous-orange-betterave.
Le topinambour est un légume d’hiver originaire d’Amérique du Nord. Son tubercule est riche en fer. Il y a 2,7 mg de fer dans une portion de 125 ml, soit 15% de la valeur quotidienne (VQ). Le fer est utilisé par l’organisme pour fabriquer l’hémoglobine, une protéine responsable du transport de l’oxygène. Le topinambour contient également de l’inuline, un prébiotique qui favorise la croissance et l’activité des bonnes bactéries intestinales.
