Plantez un potager comme dans le temps de nos grand-mères: voici quels légumes ancestraux cultiver pour avoir un jardin «d’antan»
Le Journal de Montréal
Si vous êtes nostalgique du potager d’antan de votre grand-mère et que vous appréciez les choses vintage, vous voudrez certainement cultiver cet été dans votre potager les quelques légumes ancestraux présentés dans cette chronique.
Betterave «Burpee’s Golden»
Introduite dans les années 1940, la betterave «Burpee’s Golden» produit des racines arrondies de couleur jaune orangé. Cette riche et jolie coloration se conserve même suite à la cuisson. La saveur complexe de cette betterave est à mon avis supérieure à celle des variétés de couleur rouge.
Il est préférable de semer plus rapproché que dans le cas des autres cultivars puisque le taux de germination de «Burpee’s Golden» est moins élevé. Elle est excellente en salade avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et un peu de thym.
Probablement cultivée depuis le début du 20e siècle, cette plante vivace proche parente de l’oignon fait partie du riche patrimoine agricole québécois. Puisque l’échalote de Sainte-Anne débute sa croissance très tôt au printemps, on peut commencer la récolte dès le mois de mai et la déguster comme un oignon vert. C’est toutefois au début de l’été, lorsque son feuillage jaunit et sèche, qu’elle atteint sa pleine maturité. Récoltée à la fin de juin ou au début de juillet, elle a alors une saveur plus prononcée.
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