鱼肉保鲜期短 常保低温不流失鲜度的秘诀

不论什么季节，鱼肉永远是健康的家常菜品，然而鱼货容易腐坏，也不便宜，买回家后最好在2天之内料理食用。新鲜的鱼、虾、扇贝和鱿鱼只能在冰箱冷藏1至2天。如果不打算在2至3天内烹调食用，那就将鱼货冷冻保存。在保鲜期限内，如何适当地保存鱼货是非常重要的，即使是冷藏在冰箱里，也必须放对地方，而且要稳定地维持在低温状态。

美国食品药物管理局建议，新鲜的鱼、虾、扇贝和鱿鱼只能在冰箱冷藏1至2天。如果不打算在2至3天内烹调食用，那就将鱼货冷冻保存。不同种类的鱼，冷藏的保鲜时间不同，例如鲈鱼、比目鱼、旗鱼和鲔鱼，可以冷藏3至5天；而富含脂肪的鱼类像鲭鱼、沙丁鱼和竹荚鱼，保鲜期较短，最好在3天之内烹调食用。

在保鲜期限内，如何适当地保存鱼货是非常重要的，即使是冷藏在冰箱里，也必须放对地方，因为鱼肉不同于一般食材，它们容易腐坏，而且鱼身表面的细菌可能污染其它食材，所以要小心保存。

一般鱼类生存的水温比水面上的温度更低，因此鱼类的保存尽可能越低温越好。市场贩售的鱼货，底下通常会铺上一层碎冰，在家里同样可利用碎冰来保持鱼货的低温。

专家建议，先将鱼从包装盒里取出，用冷水洗净、厨房纸巾擦干。将网状或格栅状的冷却架放入烤盘中，冷却架下方铺上碎冰，再将鱼一条一条放在冷却架上，鱼身不要重叠，也不要碰到底下的冰块。最后用保鲜膜密封烤盘，放入冰箱冷藏。

原则上，生鲜肉类和鱼类应该冷藏在冰箱的最下层。避免放在熟食、备料和生食的蔬果上方，因为万一生鲜肉类或鱼类的包装渗漏汤汁，极可能污染下方的食物。不同蛋白质类的食材必须分开来，各别用干净的保鲜盒盛装。

生鲜鱼类必须保存在恒定的低温状态下。如果温度经常变动，环境温度就会提高，容易孳生细菌，比如冰箱门经常开关，使得放在最前面的食材无法稳定保持低温。所以生鲜鱼货要放在冰箱的里层，或者放在其它食材的后面，避免接触到暖空气。

此外，冰箱的抽屉柜也是冷藏生鲜鱼货的最佳地方，抽屉柜较能锁住低温，清理出一个空的抽屉柜专门保存鱼货，确保温度不会变动，鱼货才不易腐坏。

生鲜鱼类的包装也是非常重要，必须确认原始的包装无渗漏，否则很容易将细菌传给其它食物，造成交叉污染。原则上生鲜鱼类一定会经过烹煮再食用，但其它被污染的食物很可能是新鲜的水果，一般都是直接生食，那么细菌就被吃进去了。