Wunder an Wohlgeschmack

Auf der Speisekarte des Manu herrscht eine rätselhafte Nüchternheit. Doch hat man erst probiert, dann begreift man sogleich das kulinarische Prinzip.

Die Zeiten, in denen auf Speisekarten die Zutaten einzelner Gerichte noch blumig beschrieben und mit Vokabeln wie "an" oder "auf" aneinandergehängt wurden, sind lange vorbei. Heute neigen Köche eher zum wortkargen Gegenteil. Sie teilen nur noch mit, welche Grundstoffe in einem Essen vereint sind. Aus den Speisekarten ihrer Lokale sind Material-Listen geworden, auf denen die Bestandteile eines Gerichts streng durch Punkte oder Schrägstriche getrennt sind, so als dürften sie auf dem Teller niemals zusammenkommen.