Une autre chance pour le beurre à petit prix
Le Journal de Montréal
Afin d’aider nos lecteurs à affronter entre autres les contrecoups de la hausse des prix des aliments, notre nouvelle collaboratrice Myriam Gendron, créatrice du site Tout simplement bouffe, propose chaque semaine un menu à petit prix à partir des meilleurs rabais en épicerie de la semaine.
Rabais en épicerie 5 au 11 octobre 2023
Malgré la petite vague de chaleur, l’automne s’est bien installé : c’est déjà le week-end de l’Action de grâce ! Pour l’occasion, j’ai voulu vous préparer un menu simple avec des protéines du quotidien, mais qui ne sont pas pour autant gênantes si vous avez à recevoir !
Pourquoi ne pas avoir opté pour la classique dinde ? Malgré son plus qu’excellent prix à 1,99 $/lb, elle reste une viande plus coûteuse parce qu’elle est plus grosse (on parle d’entre 3 et 11 kg selon la variété). Mais c’est surtout la logistique qui l’accompagne qui m’a fait choisir des viandes plus communes. Si vous vous sentez d’attaque pour cuisiner un dindon entier, j’avais envie de vous faire quelques rappels en lien avec la décongélation et la cuisson de celui-ci (question de pouvoir la déguster au moment prévu et sans trop d’embûches !).
On sous-estime souvent (si ce n’est pas toujours) le temps de congélation d’une grosse pièce de viande quand on n’en cuisine pas souvent. Pour ce qui est du dindon surgelé décongelé au frigo, on parle d’un calcul d’environ 10 h par kilogramme. On peut gagner du temps en décongelant la volaille (toujours emballée, c’est important) dans de l’eau froide qu’on change toutes les heures, mais on parle tout de même d’une estimation de 2 h par kilo. Je fais le calcul pour vous : pour une volaille de 7 kg, la première méthode prendrait 80 h (près de 3 jours) et la deuxième, 14 h. Il faut donc bien prévoir le coup. Et non, on ne décongèle jamais les aliments à la température de la pièce directement sur le comptoir... c’est le cocktail parfait pour la prolifération des microorganismes et pour une possible intoxication alimentaire.
Avant de vous lancer, pour éviter les surprises au service, vérifiez si votre dinde vient avec un sac d’abattis (qui contient le cou, le foie et le gésier). Si c’est le cas, retirez-le avant la cuisson.
Ensuite, plusieurs facteurs peuvent influencer le temps de cuisson, à commencer par votre four, tout comme le matériau de votre rôtissoire (un contenant en acier émaillé foncé va cuire la dinde plus rapidement qu’un autre en acier inoxydable par exemple). Suivez les indications de l’emballage, mais prévoyez au moins une à deux heures de plus entre la fin de la cuisson et le repas si vous ne voulez pas faire attendre vos invités. Les viandes ont toujours besoin d’un petit temps de repos pour que les jus se répartissent bien et pour éviter qu’ils ne coulent partout lors de la coupe de toute façon.
À titre indicatif, on parle habituellement d’une cuisson minimum de 3 h 30 à 4 h à 325 °F pour un dindon de 7 kg ou plus. Évitez d’ouvrir votre four trop souvent, car ce sera beaucoup plus long.
Bon long week-end à tous !
