Mehr als nur für Sushi: Reisessig richtig nutzen und ganz leicht ersetzen
Frankfurter Rundschau
Reisessig verleiht asiatischen Gerichten eine besondere Note – und lässt sich bei Bedarf ganz einfach mit passenden Alternativen ersetzen.
Frankfurt – Reisessig hat in Asien eine lange Tradition und wird vor allem zur Verfeinerung von Reisspeisen eingesetzt. Er entsteht durch die Fermentation von gedämpftem japanischem Reis, der zunächst mit Hefebakterien und Koji-Sporen angereichert wird. Nach dem Gärungsprozess kommen Essigbakterien hinzu, was dem Reisessig seinen milden Geschmack verleiht. Im Vergleich zu anderen Essigsorten, wie Apfelessig, enthält Reisessig nur drei bis vier Prozent Essigsäure und ist daher besonders sanft im Aroma.
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