低热量助防癌　十字花科蔬菜深藏高营养

餐桌上一盘清炒小白菜，或是一碗热腾腾的白萝卜汤，看似家常，却蕴藏着不容小觑的保健力量。西兰花、紫甘蓝、高丽菜、白萝卜、小白菜和大白菜，其实都是十字花科蔬菜。这一科植物的花瓣多为四片，呈十字形排列，因此得名。

餐桌上一盘清炒小白菜，或是一碗热腾腾的白萝卜汤，看似家常，却蕴藏着不容小觑的保健力量。西兰花、紫甘蓝、高丽菜、白萝卜、小白菜和大白菜，其实都是十字花科蔬菜。这一科植物的花瓣多为四片，呈十字形排列，因此得名。

十字花科蔬菜富含维生素C、叶酸、膳食纤维，以及独特的含硫植化素。研究指出，这些天然化合物有助降低某些癌症的发生风险，并有促进肝脏解毒等作用。为最大程度保留其营养，建议采用轻微焯烫、蒸或急火快炒的方式烹调，避免长时间高温加热。

西兰花是一种营养密度极高的超级食物，常被视为有助防癌的食材，具有抗氧化、高纤维、低热量等特点，也有助维持正常代谢。

西兰花的维生素C含量高于一般蔬果，有研究指出可达柠檬的约3.5倍，有助提升免疫力。它也含有矿物质包括钾、钙、铬（chromium）等，其中铬参与葡萄糖代谢，有助提高胰岛素的作用效率，对血糖控制和糖尿病患者具有潜在益处。其膳食纤维含量较高，可增加饱足感，改善便秘，也有助促进新陈代谢。

健康吃法可选择清蒸，避免水煮导致大量水溶性维生素流失。西兰花含碘，甲状腺功能异常者宜适量；它同时含有维生素K，正在服抗凝血药物如华法林（Warfarin）者，应留意摄取量，或事先咨询医生意见。（文／林弘谕）