Les restaurants haussent les prix et réduisent les menus pour s’ajuster à l’inflation
Radio-Canada
Les restaurants canadiens augmentent leurs prix, rapetissent leurs menus et réduisent leurs heures d'ouverture afin de survivre à l'inflation et aux pénuries de main-d'œuvre, indique un nouveau rapport.
L'industrie continue de connaître des difficultés sur le plan financier, a souligné le rapport de Restaurants Canada. En effet, la moitié des restaurants du pays fonctionnent à perte ou atteignent tout juste le seuil de rentabilité.
Selon le rapport, intitulé Foodservice Facts, le trafic piétonnier vers les restaurants reste inférieur aux niveaux d'avant la pandémie, les ventes réelles ajustées en fonction de l'inflation étant inférieures de 11 % aux résultats de 2019.
L'embauche dans le secteur de la restauration est à la traîne par rapport à la reprise globale de l'emploi au pays, avec une main-d'œuvre qui comptait, en date du mois de mai, 171 300 travailleurs de moins qu'avant la pandémie.
Les postes d'arrière-boutique, comme ceux de cuisinier et les autres emplois de cuisine, ont été les plus difficiles à pourvoir. D'ailleurs, la plupart des restaurants fonctionnent à 80 % de leur capacité normale en raison de la pénurie de main-d'œuvre, a précisé le rapport.
Les prix des menus dans les restaurants à service complet devraient augmenter de 7,8 % d'ici la fin de 2022, par rapport à l'année précédente, et environ un tiers des établissements s'attendent à ce que les prix augmentent de 15 %.
Les prix des menus des établissements de restauration rapide devraient augmenter de 7,1 % d'ici la fin de l'année.
Pourtant, les hausses de prix ne sont qu'une des façons dont les restaurants réagissent à l'inflation, selon le rapport.
Certains établissements diminuent également le nombre de plats au menu, réduisent les portions, changent de fournisseurs et absorbent les augmentations de coûts, selon le rapport.
