Alles Käse: Mozzarella, Burrata, Scamorza – was sind die Unterschiede?
Frankfurter Rundschau
Italienische Brühkäsesorten, wie Mozzarella, Burrata und Scamorza sind beliebt. Diese Unterschiede sollte man kennen und die passenden Rezepte auch.
Italien ist berühmt für Pizza, Pasta und Amore ... ähm, natürlich Käse! Dabei gibt es drei Sorten, die sich auf den ersten Blick recht ähnlich sehen und auf der ganzen Welt begehrt sind: Mozzarella, Burrata und Scamorza. Ob auf einer frischen Pizza, in einem Salat oder einfach pur genossen, diese Käsesorten bieten ein unvergleichliches Aroma, die jeden Gaumen begeistert. In diesem Artikel entdecken wir die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen den Käsekugeln und geben noch einige verlockende Rezeptempfehlungen mit auf den Weg.
Mozzarella ist wohl der berühmteste unter den oben genannten italienischen Käsesorten und hat sich seinen Platz in der globalen Küche gesichert. Traditionell wird er aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt und besticht durch seine glatte, elastische Textur. Mozzarella ist ein halbweicher Käse mit einem milden, leicht salzigen Geschmack. Aufgrund seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften wird er häufig auf Pizzen, in Aufläufen oder Pasta-Gerichten verwendet.
Hauptmerkmale von Mozzarella:
Der Klassiker Caprese, der auch „Tomate-Mozzarella-Salat“ genannt wird, ist wohl das Erste, was einem zu Mozzarella-Rezepten einfällt, oder? Der wird aber noch besser, wenn man ihn mit gegrillter Zucchini zu einer Zucchini-Caprese kombiniert. Auch als vegetarischer Tomaten-Mozzarella-Aufstrich ist der Käse ein Hit und als Pizzabelag einer selbstgemachten, fluffigen Pizza einfach unschlagbar. Lesen Sie hier, was es mit Fior di Latte auf der Speisekarte auf sich hat.
Burrata ist die königliche Variante der italienischen Käsewelt und erobert die Herzen von Gourmets im Sturm. Äußerlich ähnelt sie einem Mozzarella, doch ihr wahrer Zauber liegt in ihrer Füllung. Burrata enthält eine zarte Mischung aus Sahne und zerkleinerten Mozzarella-Resten, die ihr eine butterähnliche Textur und einen reichhaltigen, cremigen Geschmack verleiht. Diese Kombination aus weicher Hülle und cremiger Füllung macht Burrata zu einem echten Geschmackserlebnis.
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