如何预防餐后血糖和甘油三酯飙升

标准的美式膳食富含加工过的垃圾食品，肉类和乳制品。这些东西会导致血液中糖和脂肪的飙升，继而产生由氧化应激而带来的自由基，而氧化应激会触发整个循环中的生化级联反应，破坏我们体内的蛋白质，诱发炎症，削弱我们的动脉功能，使血液粘稠，并引起对抗压力的神经反应。

标准的美式膳食含有大量加工过的垃圾食品、肉类和乳制品。研究表明，这些都可能导致血糖和脂肪的飙升，继而产生由氧化应激而带来的自由基，而氧化应激会触发整个循环中的生化级联反应，破坏我们体内的蛋白质，诱发炎症，削弱我们的动脉功能，使血液粘稠，并引起对抗压力的神经反应。[1]

这一切都发生在吃完饭后的1～4个小时内。比如，一份糟糕的早餐可以在午餐时间之前使C反应蛋白（一种炎症蛋白）的水平成倍增加。

如果这样的餐饮每天重复3次，就可能患上心脏病。你甚至可能不知道自己身体有多糟糕，因为医生所测量的是在禁食状态下的血糖和脂肪水平，通常是在吃东西之前抽血。但是，饭后发生的事情才是心脏病发作和中风的更有力的预测因子，因为我们大多数人在日常生活中一般都处于饭饱状态。[2]

而且，这不仅限于糖尿病患者。患有心脏病但空腹血糖正常的非糖尿病女性，在喝一些糖水后，她们的血糖峰值似乎决定了其动脉继续堵塞的速度。也许因为血糖峰值越高，产生的自由基就越多。

《美国心脏病学会杂志》（JACC）的一份文献表明，改善饮食可以逆转这种变化。这种饮食就是一种富含抗氧化剂、抗炎的全植物性食物的饮食，包括进食经过初步加工的高纤维植物性食物，如蔬菜和水果、全谷物、豆类和坚果等，以显着降低糖、脂肪和炎症在餐后的增加。

如果你实在想吃一些美味的白面包，但这很可能导致你的血糖再不到一个小时内大幅飙升。如果你在面包上涂一些杏仁黄油，或在相同量的面包中添加大约三分之一杯的杏仁，可以显着降低血糖峰值。[3]

但是，我们是否能够从低碳水化合物食物中获得帮助？在做博洛尼亚三明治时（bologna sandwich，含香肠、生菜、调味料）为什么要添加杏仁黄油？

首先，植物性食物具有抗氧化剂，可以清除任何多余的自由基。因此，坚果不仅可以降低血糖峰值，还可以减轻氧化损伤，降低胰岛素峰值。在一顿饭中添加坚果不仅可以稳定血糖水平，还可以稳定胰岛素水平。