في عالم الأجبان.. كيف تطيل صلاحية الجبن ومتى تتخلص منه؟

أصبح الجبن منتجا تاريخيا جميلا، أهدته إلينا عملية مثيرة حوّلت الحليب التالف المتخثر إلى طعام لذيذ ذي قيمة غذائية وثقافية وإنسانية عالمية، صنعها طيف شاسع من الماركات والنكهات والمذاقات.

عالم الأجبان موغل في القدم، منذ أن اكتشفها البشر في منطقة البحر الأبيض المتوسط، قبل نحو 8 آلاف سنة، بعد أن رأوا الحليب يتخثر بوضعه في قِرب مصنوعة من جلد معدة الماعز، بفعل المنفحة الطبيعية. وأصبح الجبن منتجا تاريخيا جميلا، أهدته إلينا عملية مثيرة حوّلت الحليب التالف المتخثر إلى طعام لذيذ ذي قيمة غذائية وثقافية وإنسانية عالمية، صنعها طيف شاسع من الماركات والنكهات والمذاقات. المكون الأساسي في الجبن إذن هو الحليب، يُضاف إليه 3 مكونات تقف وراء البدء التدريجي في عملية صُنعه، وهي: المنفحة أو الإنزيم الذي يفصل الخثارة الصلبة عن مصل اللبن السائل، ثم مزرعة بكتيريا حمض اللاكتيك التي تُخلّص الحليب من اللاكتوز، وأخيرا الملح الذي يضاف لأجل النكهة، ويساعد على عمل التغييرات البكتيرية التي تستمر، حتى تعرف الجبنة طريقها إلى مائدتك.