Saucisses végétariennes : faire le bon choix n’est pas simple
Radio-Canada
Les saucisses sont l'un des premiers aliments pour lesquels une option végétale a été développée. Aujourd’hui, l’offre de saucisses faites de protéines végétales abonde dans les supermarchés. Saucisses à déjeuner, fumées ou de style européennes, elles sont faites avec du soya ou de la farine de gluten, de pois ou même de gourgane.
Ces saucisses ont-elles des teneurs en sodium, en lipides et en protéines semblables aux saucisses à la viande? La nutritionniste et spécialiste en marketing alimentaire Isabelle Marquis a analysé et comparé pour L’épicerie un échantillon de 44 saucisses végétales offertes sur le marché.
Certaines saucisses végétales sont considérées comme des similiproduits de viande, c’est-à-dire qu’elles ont l’apparence d’un produit de viande et un goût qui se veut similaire, sans en contenir.
À partir du moment où le fabricant a comme objectif de copier la saucisse de viande, cet aliment devient une similisaucisse. Le fabricant est contraint de respecter certaines règles parce qu’il copie quelque chose, explique Isabelle Marquis.
Les similiproduits de viande doivent ainsi contenir une certaine teneur minimum en protéines et en gras, en plus d’être enrichis en vitamines et minéraux, en vertu du Règlement sur les aliments et les drogues. C’est pourquoi les saucisses végétales contiennent souvent des listes d’ingrédients très longues.
Les différences de composition d’un produit à l’autre sont considérables, a constaté Isabelle Marquis.
On a certains produits, comme les saucisses Gusta, que l'on peut qualifier davantage d'artisanaux. C'est fait avec peu d'ingrédients, des ingrédients simples. Même chose avec les Hillary’s; on a des ingrédients qui sont entiers.
À l’opposé, certaines saucisses végétales sont très transformées et contiennent des extractions de protéines, des concentrés, des isolats de protéines ou des protéines texturées.
La nutritionniste qualifie même ces produits d’aliments technologiques.
