Mission : mettre davantage le crabe commun dans les assiettes des Québécois
Radio-Canada
Quelque 75 grands chefs et restaurateurs de la province, dont certains ayant pignon sur rue dans l’Est-du-Québec, s’unissent dans le cadre du collectif La Table Ronde, fondé ce printemps. Par « l’opération crabe », ils souhaitent mieux faire connaître le crabe commun aux Québécois et, surtout, le leur faire davantage consommer.
Le collectif a été mis sur pied en avril dans le but de développer la gastronomie québécoise en effectuant des maillages entre les grands restaurateurs et les producteurs de niche.
Son premier projet, qui vise à mieux faire connaître le crabe commun, a été lancé plus tôt cette semaine. Ce choix n’a pas été laissé au hasard, puisque la pêche au crabe commun a débuté lundi.
Sandra Gauthier, fondatrice de Fourchette bleue, intervient à titre de facilitatrice dans le cadre du projet, organisé en collaboration avec la certification. Celle qui est aussi directrice générale du musée scientifique Exploramer de Sainte-Anne-des-Monts explique qu’un tout nouveau système d’achats groupés a été mis en place par le collectif.
Selon elle, cette nouvelle façon de faire permettra de limiter le nombre de livraisons et de factures. Le travail de tous les participants sera ainsi simplifié, se réjouit Mme Gauthier.
« Personne n’a envie de vendre des petites quantités à 150 restaurants et 350 poissonneries. Les gens ont besoin que ça aille vite. Le produit marin, c’est un produit qui est frais et qui ne se garde pas longtemps. »
Le restaurateur Ghislain Collin mentionne que beaucoup de travail a été abattu en vue du lancement de l’opération crabe.
À notre première année, il a fallu mettre sur pied dans un temps record un système de distribution, d’achats et un site web en plus de nos fonctions [ordinaires], note le propriétaire de la Poissonnerie-Restaurant du Quai, située à Sainte-Anne-des-Monts.
« Moi, ma job pour cette année, ça va être de faire découvrir le produit au détail, de faire des recettes et de le présenter dans mon restaurant. »
