L’avocat, désastre écologique? L’avocat, désastre écologique?

L'avocat est un fruit délicieux et réputé bon pour la santé, mais sa culture a des conséquences écologiques notables. On estime que les besoins en eau pour faire pousser un avocat dépassent les 300 litres.

Dans les pays producteurs, la culture intensive pour répondre à la demande est responsable de la déforestation, de l’utilisation des pesticides et même de l’implication de certains groupes criminels dans la course au profit autour de ce qu’on appelle « l’or vert ».

On commence toutefois à noter un mouvement des chefs qui réagissent en éliminant l’avocat de leurs menus et qui trouvent des solutions de remplacement.

Romain Avril, un chef torontois, considère que l'empreinte écologique des ingrédients est un des éléments importants dont il faut tenir compte quand on élabore un menu.

Il a constaté un changement de comportement des consommateurs qui, après avoir adoré l'avocat, commencent à être prudents et à le consommer avec parcimonie. Il suggère que le pois chiche peut être un bon substitut puisqu'on peut le décliner, comme l'avocat, en plat chaud, en salade ou même en dessert!

La suggestion de Romain Avril : faites votre propre houmous en mélangeant pois chiches, tahini, citron, ail, une pointe de cumin et de l'huile d'olive dans un mélangeur électrique et remplacez le traditionnel guacamole par cette trempette maison!