Coups de poing, fourchette à BBQ dans les jambes et humiliation publique: comment le chef étoilé du légendaire noma s’est retrouvé au cœur d’un scandale

Le multi-étoilé chef du restaurant danois noma, René Redzepi, a démissionné il y a près de deux semaines à la suite d’accusations de comportements humiliants et violents envers ses équipes.

Voici comment il s’est retrouvé au cœur du scandale qui a mené à cette décision.

« Après plus de deux décennies passées à construire et diriger ce restaurant, j’ai décidé de me retirer », a déclaré M. Redzepi sur Instagram. Visiblement ému, il s’excuse devant ses équipes, dont certains ravalent leurs larmes.

Le chef danois René Redzepi a cofondé le restaurant noma en 2003 et dont il avait fait l’une des tables les plus prestigieuses au monde.

Pour le monde de la haute cuisine, l’annonce de sa démission est un coup de tonnerre alors que cette industrie est confrontée à une libération de la parole ces dernières années au sujet du traitement infligé aux employés dans un secteur réputé aux conditions de travail très dures.

Quelques jours avant le début d’une résidence à Los Angeles, qui devrait se poursuivre sans René Redzepi, le New York Times a publié une enquête faisant état de violences physiques et d’humiliations publiques de la part du chef envers ses équipes.

Cet article, basé sur des témoignages d’anciens employés et couvrant la période de 2009 à 2017, évoque des coups de poing à des employés, des coups portés avec des équipements de cuisine, ainsi que des menaces du restaurateur qui disait compter utiliser son influence pour ternir la réputation de travailleurs dans le secteur.

« J’ai travaillé pour devenir un meilleur dirigeant et noma a entrepris d’importantes actions pour transformer sa culture au fil des années. Je reconnais que ces changements ne réparent pas le passé », a souligné le chef de 48 ans.