煎炒烹炸轮番上演,谁能成为烹饪“大工匠”
Beijing Daily
煎、炒、烹、炸,轮番上演;创意设计、精心雕刻、精致摆盘……今天上午,第三届“北京大工匠”选树活动中式烹调师实操比赛举行,8位选手同台竞技,献上一场味蕾与视觉的“饕餮盛宴”。
上午8时30分,随着比赛监理长一声令下,中式烹调师实操比赛正式开始。轻起、慢落,贴着刀刃,一片薄如蝉翼的黄瓜片被选手轻轻捏起,小心翼翼贴在盘底……
中式烹调师实操比赛时长3小时,每名选手现场制作4款菜肴作品,其中规定菜肴一款、自选菜肴两款、艺术冷拼一款。规定菜肴为三色鱼丝,原材料由选手自带。两道自选菜肴由选手自定,原材料、烹饪技法、口味,不得与指定菜肴雷同。一道艺术冷拼由选手自定,使用食材7种以上。
比赛开始后首先进行艺术冷拼制作环节,规定用时1小时,随后进行其余热菜制作,用时2小时。“这主要是考虑到比赛的公正性,每位选手在同一时间段制作完成相同的菜品,评委统一品尝、打分,避免同一菜品因出菜时间不同导致评委打分忽高忽低。”第三届“北京大工匠”中式烹调师比赛裁判长、北京市烹饪协会副会长兼名厨委主席侯玉瑞介绍。
此外,整个比赛过程中,生产安全、食材浪费、节水节电节气等均纳入评分范围。“这也是考察一位厨师的基本职业素养。”现场比赛监理长表示。
记者了解到,实操比赛结束后,根据现场综合评分结果,结合基础条件、个人答辩、理论考试成绩综合排名,不设并列名次。总成绩第一名选手,纳入第三届“北京大工匠”中式烹调师建议名单。
来源:北京晚报 | 记者 王天淇
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