Le «Guide Michelin» arrive au Québec: «Je rêve d’avoir deux étoiles», confie le chef de Tanière3
TVA Nouvelles
Très heureux de voir débarquer le Guide Michelin au Québec, le chef du restaurant Tanière3, François-Emmanuel Nicol, entend travailler très fort dans les prochains mois dans l’espoir d’obtenir une étoile... ou peut-être deux!
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«C’est quand même de la pression. Maintenant, le Guide est là, ça se peut qu’on n’ait pas d’étoile, ça se peut qu’on en ait une... je rêve d’en avoir deux, mais après ça, rien n’est garanti», lance le chef, soucieux de demeurer prudent dans ses souhaits.
«Il y a des restaurants qui travaillent dix ans pour obtenir leur troisième étoile», explique-t-il. «C’est un processus qui prend du temps et de la maturation [...]. J’ai 33 ans, peut-être que la maturité dans ma cuisine n’est pas encore à la hauteur d’un trois étoiles.»
Le jeune chef assure que toute son équipe «travaille fort» pour obtenir cette distinction, mais il n’entend pas changer ses façons de faire. «On est confiants dans notre produit, et on se met déjà beaucoup de pression pour satisfaire la clientèle», dit-il.
La nouvelle de l’arrivée du Michelin est la conclusion de longues démarches, que François-Emmanuel Nicol a contribué à mettre en branle. «Ça a été tout un travail de convaincre pas mal de monde pendant deux ans», se souvient-il.
Le moment décisif est survenu au printemps, quand les membres de l’association La Table ronde se sont prononcés à 64% en faveur de la venue du Guide Michelin.
«Il y en avait certains qui craignaient d’avoir à changer leurs façons de faire, mais à un point on a su rallier l’ensemble de la salle», raconte François-Emmanuel Nicol, en remerciant le maire de Québec, Bruno Marchand, et le président de Destination Québec, Robert Mercure, pour leur soutien et leur travail dans le projet.
Enfin, l’obtention d’une étoile Michelin représenterait un «gage de qualité» pour le restaurant de M. Nicol, et potentiellement une augmentation de sa clientèle.
