食 色/果醬的救贖\判 答
Ta Kung Pao
很多人討厭果醬,因為它甜膩、沒誠意,充滿了人工矯飾後做作又欲拒還迎的味道。
但當我們吃着最應季的水果,被新鮮汁水浸潤嘴角的時候,其實很難想到它們的下一步。飽滿的被碼在攤位上,成熟的被裝在貨架裏;還有些無意中落下的,或沒那麼漂亮、愛出風頭的,大概正好詮釋了什麼叫「生不逢時」,那些被遺忘和枯萎,讓「一期一會」這個詞都變得殘忍了。
從這個角度上看,果醬,其實是時間的救贖。小小的罐子像封存的膠囊,不管曾有怎樣的容顏,都能留下最曼妙優雅的樣子。而且,跟匆匆到來又急急溜走的果實相比,果醬簡直太有鬆弛感了,晶瑩剔透,透出一股若無其事的從容。當然,好吃的果醬絕不會毀童年,也不會作為附屬品存在。一定是剛剛摘下,帶着泥土、空氣和生命力的果子們,用特殊的處理和保存方式,自豪於未來的青春永駐。
比起東方人,歐美國家對果醬的愛更勝一籌,不僅種類多樣,有很多甚至比新鮮水果還貴。尷尬就尷尬在,翻譯過來都叫「果醬」。比如我們最熟悉的Jam,指的是用單一水果做成的果醬,質地細膩,少見成塊的果肉;如果達到呼朋引伴的地步,像集合了草莓、藍莓、樹莓的人氣款,就要改名叫Conserve了;而我最鍾愛的,則是在英國流行了百年的Marmalade,譯作「柑橘醬」。聽着是不過癮的,吃着可是會非常驚艷上頭,因為只用柑橘屬性的水果製成,比如柚子、橙子、檸檬等,並且保留了果肉和果皮,完全不額外添加果膠。塗上的那一刻,清新感就要把人俘虜,每吃一口,果皮都在咀嚼中釋放出更多的快樂純粹。這感覺要怎麼形容呢?如果你是個熱愛果香精油的人,就當成讓口腔和大腦,一起享受了次spa吧!
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