食 色/果醬的救贖\判 答

　　很多人討厭果醬，因為它甜膩、沒誠意，充滿了人工矯飾後做作又欲拒還迎的味道。

　　但當我們吃着最應季的水果，被新鮮汁水浸潤嘴角的時候，其實很難想到它們的下一步。飽滿的被碼在攤位上，成熟的被裝在貨架裏；還有些無意中落下的，或沒那麼漂亮、愛出風頭的，大概正好詮釋了什麼叫「生不逢時」，那些被遺忘和枯萎，讓「一期一會」這個詞都變得殘忍了。

　　從這個角度上看，果醬，其實是時間的救贖。小小的罐子像封存的膠囊，不管曾有怎樣的容顏，都能留下最曼妙優雅的樣子。而且，跟匆匆到來又急急溜走的果實相比，果醬簡直太有鬆弛感了，晶瑩剔透，透出一股若無其事的從容。當然，好吃的果醬絕不會毀童年，也不會作為附屬品存在。一定是剛剛摘下，帶着泥土、空氣和生命力的果子們，用特殊的處理和保存方式，自豪於未來的青春永駐。

　　比起東方人，歐美國家對果醬的愛更勝一籌，不僅種類多樣，有很多甚至比新鮮水果還貴。尷尬就尷尬在，翻譯過來都叫「果醬」。比如我們最熟悉的Jam，指的是用單一水果做成的果醬，質地細膩，少見成塊的果肉；如果達到呼朋引伴的地步，像集合了草莓、藍莓、樹莓的人氣款，就要改名叫Conserve了；而我最鍾愛的，則是在英國流行了百年的Marmalade，譯作「柑橘醬」。聽着是不過癮的，吃着可是會非常驚艷上頭，因為只用柑橘屬性的水果製成，比如柚子、橙子、檸檬等，並且保留了果肉和果皮，完全不額外添加果膠。塗上的那一刻，清新感就要把人俘虜，每吃一口，果皮都在咀嚼中釋放出更多的快樂純粹。這感覺要怎麼形容呢？如果你是個熱愛果香精油的人，就當成讓口腔和大腦，一起享受了次spa吧！