食色/黃魚餛飩\判答

　　到上海吃黃魚餛飩，就要去老牌本幫菜館，哪怕不遠千里只點這一道，都能吃出毫不厭倦、喜出望外的美妙。

　　我是一個在吃上偏好大包大攬的人，但瑞福園的看家本事，似乎徹底治好了此「怪病」。在裝修樸素、不施粉黛的館子裏落座，處處可見經營三十多年的痕跡，雖然名氣不是殿堂級，但來的都是識貨的本地人，工作日晚上一開餐就要排號等位。都說這家店在上海人心中是個不可取代的標籤，特別是那道黃魚餛飩，有歲月的低吟，也有年華的淺唱，有它一份，一餐足矣。

　　下單之後要耐心，雖然桌桌必點，可後廚也不馬虎，現點現做是約定俗成的規矩。本來不餓的，等四面八方的鮮香飄來，再看鄰桌咕嚕咕嚕大快朵頤的樣子，意志力很快就化為烏有。飢腸轆轆時，你的這一煲準備剛好。掀開蓋子，好像有「嘩」的一聲配樂，眼前瞬時開了新濾鏡，一切都改頭換面閃亮起來。這一煲夠大，用的是整條黃魚，先燒湯再入菜，配合旁邊嬌羞精緻的小餛飩，挑逗着食客們天各一方的情緒。

　　就像所有的弄堂名菜，這份黃魚餛飩不該用米芝蓮的標準討論。魚並非名貴品種，可吃下去會帶出細嫩熟悉的依戀，很家常也很老道。魚肉一撥就離刺，自製的小餛飩皮滑料滿，別看一口一個，吃的可都是真材實料，無可挑剔。一邊是肉香，一邊是湯鮮，放在一個煲裏竟然水乳交融，和諧得渾然一體。吃肉在其次，喝湯才是主旋律，哪怕食材再誘人，也抵不過早已濃縮的精華。湯汁奶白奶白，有一點稠、深藏不露，裏面的香菜和胡椒如神來之筆，讓每一口都顯得很「拔尖兒」。

　　最後意猶未盡地抹抹嘴，如此渾厚的一大煲，竟然被殺得片甲不留，可見吃的人，也是出了力的。