营养师教你长者营养粉如何选购和食用

随着年龄增长，许多长者面临食欲减退、营养摄取不足的问题，容易导致体重减轻、肌肉流失，甚至加剧慢性病症状。为了补充流失的营养，营养粉成为许多家庭照护长者的重要选项。面对市面上琳琅满目的产品与标榜的功效，台湾可苡营养咨询中心营养师张维浚讲解不同配方成分的功效，以及如何正确选购及食用营养粉，从而达到营养补充的效果。 三种常见蛋白质有何不同？ ...

市面上的长者营养粉多强调蛋白质补充，尤其针对预防肌少症、修复组织等需求。张维浚表示，目前主要有三种常见的蛋白质来源，各具特性：

1. 乳清蛋白

乳清蛋白取自牛奶，约占牛奶蛋白总量的20%，富含支链氨基酸（BCAA）如亮氨酸，与肌肉生成密切相关，也是健身族群爱用的增肌蛋白。

它的特色是吸收速度快，服用后约一小时就能进入血液，但停留时间短。张维浚建议，长者食用乳清蛋白时搭配其它蛋白质，这样效果更好。

2. 酪蛋白

酪蛋白约占牛奶蛋白总量的80%，被人体吸收的速度较慢，能提供较长时间的饱足感，也可以持续为身体提供氨基酸。张维浚表示，酪蛋白适合在晚上补充，帮助身体在睡眠中进行修复。

3. 大豆蛋白

大豆蛋白主要来自黄豆，含有植物多酚，具有抗氧化、抗发炎、修补肌肉的功效，吸收速度介于乳清蛋白与酪蛋白之间。食用豆制品如豆腐、豆干、豆浆等都可以补充大豆蛋白。