新冠疫情催生新潮流：韩国掀起传统米酒热

韩国传统米酒马格利在历史上一度被禁。新冠疫情封锁期间，自酿马格利酒在韩国风靡一时，成为都市优雅的标志。在创新与复古之间，马格利酒让许多韩国人寻回失落的艺术。

首尔——韩国商人郑美姬（音）曾在机场买过许多威士忌。新冠病毒大流行让她无法旅行后，她开始更多关注她曾经忽视的本地酒。

她找到的最佳酒品是马格利。这是一种浑浊的韩国米酒，味道有点酸。郑美姬非常喜欢这种酒，跟随一位酿酒大师学习了古老的发酵技术后，她决定创立自己的品牌。

“我的马格利生活是从新冠开始的！”41岁的郑美姬最近在首尔一家专门销售韩国传统酒品的商店里说。

“美姬马格利”的创始人郑美姬在首尔江南区三成洞的一家烈酒专营店拍摄自己的马格利品牌。 Chang W. Lee/The New York Times

吃午饭的时候喝马格利酒。一位酿酒者表示：“这并不是说我们在采取一种新的方式。而是我们在欣赏传统事物，并唤起人们对它们的关注。” Chang W. Lee/The New York Times

和郑美姬一样，越来越多的韩国人开始自行酿造马格利，而且在大流行期间，世界各地也有很多人开始对自酿酒产生兴趣。

韩国自酿马格利的复兴至少已经有十年，但在新冠疫情封锁期间，人们在网上订购小批量产的品牌，并在社交媒体上交换酿造配方，使得这种饮品的流行达到了新高度。

“因新冠疫情不能出门的时候，制作马格利可以打发时间。”首尔的马格利爱好者、35岁的李英敏（音）说，她在Instagram上发布有关传统食品和酒的照片。“了解传统食物和马格利的原料可以帮我们了解我们的祖先所生活的世界。”

失落的艺术

马格利用发酵的大米和面团状的麹（发酵剂）制成。曾在首尔学习这种工艺的纽约马格利生产商爱丽丝·全（音）说，马格利酒的酿造过程可以像比利时风味啤酒或天然清酒一样复杂。

几个世纪以来，韩国人一直在自己家里酿造马格利。在日本对朝鲜半岛长达35年的野蛮占领期间（于1945年结束），这种酒遭到禁止。1953年朝鲜战争结束后，马格利恢复了部分生产，但随着首尔的政府努力解决战后粮食短缺问题，它的生产再次受到抑制。