如何防止桃子切开后变褐色？ 专家教你这招

桃子的果肉在切开后会因为与空气中的氧气接触而产生氧化反应，进而变成褐色，这个过程称为褐变。虽然这不会对食用造成危害，但看起来很不美观，味道可能也会受到影响。对此，有专家分享了简单的改善方法，只要在桃子上添加另一种常见水果的果汁即可。

据英国《每日快报》报导，桃子是很容易产生褐变的水果之一。只要切开桃子，你很快就会看到它们的果肉因为氧化而变成褐色，显得很不新鲜。

食品科学家加文（Jessica Gavin）说，只要用居家常见的柠檬汁就能让切开后的桃子保持新鲜，防止其果肉变成褐色。这是因为柠檬的“天然酸度”有助于减缓桃子与空气中的氧气发生氧化反应。

加文说：“当桃子被切开时，会与空气中的氧气接触。这种接触会引起化学反应，产生一种被称为多酚氧化酶（polyphenol oxidase）的酵素。”

她说：“这种酵素是造成水果变成褐色的罪魁祸首。但别担心，有一个简单的诀窍可以防止这种情况发生！在切开桃子后，挤上适量的柠檬汁。柠檬的天然酸度有助于减缓酵素反应，使桃子保持比较长时间的鲜艳和新鲜。”

至于在桃子上挤上柠檬汁会不会导致其果肉有酸味，这位专家说，它会有一点柑橘味。你可以把柠檬汁放入一碗水中，再把桃子放进去，然后把桃子捞起来晾干。这样柑橘味就不会那么浓了。

桃子一旦经由柠檬汁处理，无论是挤在上面或浸泡，它们就可以制成水果沙拉、水果馅饼或直接食用。

就像桃子一样，苹果在切开后也会很快变成褐色，你同样可以用柠檬汁来处理，但美国美食作家巴伯（Casey Barber）介绍了其它常见方法，值得人们尝试一下。

巴伯在Kitchn网站撰文说，无论你是为自己或孩子准备午餐，还是想提前切好苹果来制作苹果派或馅饼，没有人想用褐色的苹果。