À la recherche de « la pomme parfaite » à l’Île-du-Prince-Édouard
Radio-Canada
Une équipe de chercheurs en partenariat avec la cidrerie Double Hill et le gouvernement de l’Île-du-Prince-Édouard veut identifier les meilleures variétés de pommes de la province pour la fabrication de cidre.
Le projet de recherche mené au sein du département de biologie de l’Université de l’Île-du-Prince-Édouard consiste à parcourir l’île et à trouver les pommes sauvages ayant les saveurs les plus inusitées.
On est à la recherche de la pomme parfaite, mais la pomme parfaite n’existe pas. En fait, ce qu’on cherche, ce sont des pommes qui sont presque parfaites et qui en combinaison avec d’autres pommes peuvent faire un bon cidre.
Sébastian Manago, propriétaire de la cidrerie Double Hill, explique que son équipe est à la recherche de saveurs exagérées qui seront mélangées par la suite dans la création d’un cidre.
On cherche des pommes acidulées, des pommes d’amertume, des pommes douces. […] En fait, on cherche plusieurs pommes parfaites, précise-t-il en souriant.
Sébastian Manago explique que les attributs de chaque type de pomme apportent des caractéristiques particulières au cidre.
Normalement, il y a un assemblage de plusieurs pommes. […] Le sucre est nécessaire pour faire de l’alcool. L’acidité donne la fraîcheur à la boisson, et le dernier élément, c’est l’amertume, ça donne une profondeur, la structure à la boisson., explique-t-il.
