Une crème glacée à la levure de bière?

Un tracteur agricole avance lentement sur la rue Sainte-Anne, au cœur de Yamachiche. Au volant, Luc Montour, chapeau de cowboy sur la tête et sourire aux lèvres, s'engage dans la cour de la microbrasserie Dépareillée, établie dans le village depuis cinq ans.

Il s'apprête à charger trois bacs noirs remplis de céréales dans son tracteur. Ils contiennent des drêches brassicoles, principalement l’orge qui reste après la fermentation. La drêche s’apparente à un gruau.

M. Montour est producteur de lait et de céréales. C’est d’ailleurs son orge qui sert à fabriquer la bière de la Brasserie Dépareillée, située à moins d’un kilomètre de sa ferme. Cette proximité est pratique et économique pour lui comme pour le brasseur.

Les drêches prennent le chemin de sa ferme plutôt que celui du dépotoir, au grand bonheur de ses bêtes et de la microbrasserie.

Elles viennent courir après moi. Quand je change d’enclos, je me sers de ça pour les attirer. Quand je mets juste le bac, elles sont trois-quatre à manger dans le bac avant que je vide le bac.

Toutefois, un autre produit extrait de la production brassicole, la levure, ne trouve pas de chemin de valorisation.

La levure sert à transformer le sucre en alcool et en gaz carbonique. Lorsque les levures ne sont plus suffisamment actives, les brasseurs les retirent des cuves. La pâte d’une couleur jaunâtre se retrouve alors dans un drain, donc dans les eaux usées, au compost ou aux ordures.

Le propriétaire de la Brasserie Dépareillée, Martin Poirier, se sent mal chaque fois qu’il extrait la levure de la cuve pour l'acheminer vers son drain.

On a de l’eau qui est chargée de sédiments alimentaires. Et comme ce sont des matières organiques, elles se décomposent, et en se décomposant, elles émettent des [...] gaz à effet de serre, explique Lauréanne Daneau, directrice générale d'Environnement Mauricie. Elle ajoute que les levures créent de la sédimentation dans le réseau de traitement d’eaux usées, dont les infrastructures sont déjà vieillissantes.