Les jeudis gourmands de Manon :  des jujubes maison, pourquoi pas? Les jeudis gourmands de Manon :  des jujubes maison, pourquoi pas?

Jujubes maisons

Dans une petite casserole, mettre la gélatine en poudre dans le jus ou la purée froide. Fouetter le temps de bien mélanger et laisser reposer environ 5 minutes, le temps que la gélatine gonfle.À feu moyen, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit liquide. Ajouter le sucre et le jus de citron et continuer de chauffer jusqu'au premier bouillon.

Retirer du feu, puis répartir le mélange dans des moules. Laisser figer à température pièce ou au frigo avant de démouler.

Manon Houle a observé qu'il est possible d'obtenir un meilleur résultat avec une purée ou un jus de fruits pur. Bien qu'il soit possible d'utiliser un jus ou cocktail du commerce, avec l'ajout de la gélatine et du sucre, le goût perdra en force et vous aurez un jujube plus fade.

Selon la texture de votre purée, qui variera selon le fruit utilisé, il se peut que les jujubes n'aient pas tous la même texture. S'ils sont trop fermes, il est possible de les refaire fondre et d'ajouter un peu de liquide au mélange avant de les faire figer à nouveau. S'ils sont trop liquides, il suffit de refaire un petit mélange de gélatine gonflée, mais avec moins de liquide cette fois et de l'ajouter au premier mélange.