Köche fehlen - wie Thüringens Gastronomen darauf reagieren
n-tv
In TV-Shows wird fast rund um die Uhr gekocht - doch in vielen Thüringer Restaurants fehlen Köche. Nun wird stärker ausgebildet - und es gibt einen neuen Trend.
Erfurt (dpa/th) - In Thüringen werden wieder mehr junge Köche ausgebildet - noch herrscht aber ein großer Mangel an Kochprofis in der Gastronomie. Damit die Gäste trotzdem gutes Essen auf dem Teller haben, gibt es nach Angaben des Hotel- und Gaststättenverbandes (Dehoga) einen neuen Trend:
Es wird quasi auf Vorrat gekocht, zum Beispiel Fleisch, das vakuumiert und schockgefrostet wird, sagte Dehoga-Geschäftsführer Dirk Ellinger der Deutschen Presse-Agentur in Erfurt. Gerade in der Weihnachtszeit und an den Tagen vor dem Jahreswechsel haben Restaurants und Gaststätten Hochkonjunktur.
"Wir werden angesichts zu weniger Köche in vielen Restaurants von der Zubereitung à la minute wegkommen müssen", so Ellinger. "Dabei geht es nicht um Fertigessen, sondern um Gerichte mit hoher Qualität, die individuell auf den Gast zugeschnitten sein können, aber anders produziert werden. Wir haben die Fertigkeiten, die Ideen und die Technologie dafür. Niemand möchte Essen aus der Mikrowelle."
