食 色/髮菜驚魂\判 答

　　吃髮菜，沒什麼不妥吧？但凡對粵菜有點親近的人都知道，這種嚼起來帶勁，外形酷似頭髮絲的藻類食材是餐桌上的常客，不僅好吃，還因為諧音有好彩頭「同發財」備受人青睞，成為粵港澳地區過年過節必備的C位菜餚。

　　髮菜口感跟海藻相似，但顛覆我們認知的是，它並非水生植物，而是來源於降水稀少的半乾旱地區。更顛覆常識的是，如果嚴格按照髮菜的「生理結構」分析，簡直連植物都算不上，一個個膠質複合體組成了每一根「髮絲」。雖然世界各地都有產出，但拿來吃、並且如此大批量食用的，還真只有中國。後來，髮菜被正式列入國家級重點保護對象門類，喜歡髮菜的人心頭一驚，好像再貪嘴一口，就要成為傳說中的法外狂徒了。事實上，吃髮菜的代價，要比我們想像中大得多。舉例來說，每採一百克原料，就相當於要把十六個足球場大小的地面連根帶草刨得片甲不留，直接破壞植被，導致草原變成荒漠。如此看來，近些年無比囂張的沙塵暴，說不定也有採摘髮菜的「功勞」。

　　當然，聰明的人類永遠能找到替代品。如今的髮菜，更多是用羊棲菜代替，也有成本更高的，就是日料中的「水雲」。很多人在日料的前菜當中，早已跟這「藻付」混個臉熟了，從沖繩到青森、石川，越往北越「壯實」，絲狀體更粗、價格更高，吃起來也有股「上頭」的爽脆。作為實打實的水中藻類，水雲不止名字浪漫，味道也極具生命力，做成醋物之後，在夏天相當開胃。水雲浸泡在調味汁裏，髮絲伸展，宛若回到水中，沒有多餘的矯飾，只有酸、爽、滑。柔順地帶出協調的快意，在蟬鳴的夏天，或是被一大波肉類主菜封住喉嚨時，這樣小小一碟，才是四両撥千斤的通透。