食 色/香拌雁鵝唇\判 答

　　菜單上寫着「香拌雁鵝唇」，不懂就問，這是什麼？服務員告知是鵝的上唇，作為一個從小就跟大鵝有淵源的東北人，眼看着牠們從鐵鍋裏走出，留下如此細膩的部位，不帶走一片雲彩，一時間竟然誠惶誠恐。

　　然而，多大的敬畏都敵不過好奇心，上桌的那一刻還是「一馬當先」伸出了筷子。一片雁鵝唇，微微捲曲到精妙，像舞蹈中的「美人下腰」，薄而自在，掛着恰到好處的拌汁，輕盈低調。嚼到之後大喊一聲，「好吃！」就是對這幾分鐘全部的交代了。前一秒停於混沌中的疑慮、探尋，很快在「唇齒相依」的那一刻落了地，脆生生的雁鵝唇，宛若開局的一首歌謠，細膩光潤，有點像壓平之後鴨舌跟鳳爪的集合體，比前者多一絲絲Q彈，比後者更加溫順，吃起來平易近人，一看就是好性子。

　　後來帶着滿心感激做了功課。這才知道此鵝非彼鵝，貢獻給這道菜的，跟尋常人家拿去燉的家養鵝有所不同。它學名叫做「雁鵝」，與鴻雁同屬一科，多棲居在東北、華北地區，耐寒壯實，本身也肉質肥美，適合做菜。單拎出來的上唇部分就是雁鵝唇了，跟豬鼻筋、鴨舌相似，本着一個物以稀為貴的原理，讓每一個接近它的人，都能從心裏默念「且吃且珍惜」。說實在話，東北名菜「鐵鍋燉大鵝」的口味，其實見仁見智，畢竟鵝肉有韌性，要掌握好時間火候，有時候一桌的人圍坐，實在眾口難調。但這一盤雁鵝唇，是情真意切地一視同仁，爽口清淡，楚楚可憐的樣子任誰都會心生憐愛，不耍花招，一種曲風演到底，這樣的優良品德，要多加推廣才行。

　　幸會雁鵝唇，以後，它就是保留曲目了。想到這裏突然又有點不安，用前菜拉滿的新鮮感，主菜知道了，會不會嫉妒呢？