食 色/難敵炒湯圓\判 答

　　第一次在川菜館子跟自己生氣，是吃了炒湯圓這道菜。從白嫩嫩的牛蛙到經典的夫妻肺片、水煮魚，明明從舌尖到胃已經被香噴噴的紅油「洗禮」過了，結果當炒湯圓上來的那一刻，殘留的意志力還是瞬間歸零，僅存的卡路里配額沒有絲毫較量的餘地，一口就輸給了糯米跟黑芝麻，乾淨利落，舉手投降。

　　為什麼在重鹽、重辣的四川，還有人發明了炒湯圓這道菜？簡直是要全方位「攻克」人類底線，過分得很。特別是當你辣得齜牙咧嘴，從肉到菜、從飛禽到走獸已經葷素不明，莞莞類卿的時候，桌上突然跳出一盤嫩黃小球，焦脆的糯米皮溫文爾雅，上面灑滿慷慨又鮮明的芝麻碎，不見一絲辣味，這是一種什麼感覺？是眼見着糯米們來一場爭奇鬥艷的精緻走秀，視覺盛宴只是前奏，味覺的狂喜和高潮才叫露上一手。

　　沒吃過炒湯圓的人，很難想像它的口感，是中和了濃郁跟輕盈，把甜餡的滿足感掰開了揉碎了，深深扎根在人心之中。吃過炒湯圓的人，不僅會對這味道念念不忘，也會因為湯圓，頻頻流連於川菜館子中，上了吃辣必帶甜的癮。不相干的兩股勁兒，愣是被這樣擰到了一起。生湯圓的外皮原本就不厚重，輕炸過後，好像裹了一件清脆的披風，活脫鮮亮卻不掛油。這還沒完，一道炸湯圓，也是饞鬼們吃法的終極大考。畢竟一口爆漿這種「享受」也是甲之蜜糖、乙之砒霜，時候對了叫做驚艷上頭，時候不對，就是燙嘴連喉，原地出醜。比較中庸的吃法是先咬上一小口，感受外酥裏糯的神奇，再帶一點黑芝麻料、流沙綿密，甜到露出姨母笑。等那汪滾燙稍降一度，沒那麼囂張的時候再一口吞下，感覺自己擁有的不是那小小一顆湯圓，而是一整個吃貨江山！