食 色/陷於沙翁\判 答

　　一樣甜品如果連名字都很浪漫，那即便還沒吃過，也會在無形中加分。比如西式的拿破侖，再比如中式的沙翁。當然此沙翁非彼莎翁，不是我們熟悉的那個文壇「天花板」，也沒有傳奇情史供後來人琢磨。眼前這一盤明亮嫩黃的傑作，源於佛山，流行於大灣區，跟它同音符的偉人用文字「伏妖降魔」，而它，用味道勾魂攝魄。

　　最初，有人管它叫「中式泡芙」，雖然沒離題萬里，但多多少少是草率了。不管是外形、味道，還是氣質，泡芙帶出的感覺是直接明快的甜，一口爆漿似的鮮奶油，沒有拐彎抹角，用最短線的打法詮釋了滿足。沙翁可含蓄多了，半遮面的頭紗、空氣感的質地，沒有一口不帶留白餘韻，隱隱透出不平凡身世裏，謎一樣的弧度。

　　吃沙翁，能吃出哲人般的思考，也能讓人上癮。哪怕是屈大均這樣的才子，也不惜筆墨，連用料、做法都要詳細記錄，生生把「嶺南三大家」的詩意靈魂，變成了最初代的美食筆記。後輩們無法企及古人口福，也只有沉迷當下了。

　　沙翁靠炸，不管麵糊的比例，還是火候的控制，全是難題。適中的油溫能使麵團膨脹三倍以上，鬆軟到彷彿整個口腔全陷在了沙發裏，表面還帶一絲脆彈，轉瞬即逝，酥和鬆的切換就好像經過了最精密的計算，只有這個節奏，才能讓人愉悅到無所適從。除此之外，它還有一處迷人的地方，就是空心。原以為沒有內陷就不夠充實，可轉念一想，若有一處桃花源引人遐思，還求什麼充實。沙翁的表面沾着一層細砂糖，輕咬之後，這純粹的甜馬上搭起一架梯子，直通下一層蛋香，混合了黃油的蛋黃在自己的主場盡情綻放，濃郁華麗，再吃下去會有點怕，如果此後對別的甜品都無法心動了，該怎麼辦？