食 色/關中滋卷\判 答

　　在北方人爭先恐後「捲春餅」的時候，漫天麥子香的關中，已經開始蒸滋卷了。

　　去過陝西的人並不少，但知道滋卷的卻不在多數。原因是這樣極富地域特色的美食，即便是在當地，也不屬於大眾潮流。往早一點推算，它是關中農戶們春日的寶，特別是隨着天氣漸熱，一份滋卷既頂飽又不膩，怎麼吃怎麼可口。後來人們口袋裏的錢重了，對食物的要求卻變「輕」了，這時候滋卷才從肥沃的土地中走向城市，自帶揚眉吐氣的BGM，「大殺四方」。

　　滋卷在古時候被稱為「紙卷」，到了現代，名字雖變了，卻可以把它當成檢驗「真理」的唯一標準。如果這份滋卷做得薄如蟬翼，透明如紙，就是高水平；否則不用親口試，看一眼就可以端走了。說屬性，滋卷比較難定義，亦菜亦飯，亦葷亦素，想當初面朝黃土背朝天的人們可沒那麼多挑剔，顧不上幾菜幾飯，都是一盤滋卷帶身上，一份餐食得天下。

　　因為是春日特色，大多數滋卷還保留着捲綠葉菜的傳統。在草長鶯飛，最生機勃勃的時候把葉子們摘下，薺菜、芹菜厚實，韭菜、椿芽鮮嫩，招搖着春天最新鮮的味道。起上麵擀好餅，越薄越好，但要有底氣兜住菜不破。把葉子們洗淨稍微焯一下，跟炒雞蛋一起攤在餅上，捲好盤踞在碟上，入鍋開蒸。等蒸好後切成段裝盤，傳說中能不能在視覺上經受考驗，也正是這一步了。跟春餅相似，滋卷的內涵五花八門，有海鮮、肉末，也有的店家能把豆腐丁、粉絲碎囊括其中，吃起來有層次，哪怕還是這一道，都不單調。值得一提的是，這卷是有蘸料的，蒜蓉、醬油、醋再加點油潑辣子，好像很契合，又好像什麼都可以拿來配一配。無論如何，這一份捲滿春天的卷，確實不會枯萎了。