食 色/開菲爾酸奶\判 答
Ta Kung Pao
在北美地區大行其道的開菲爾酸奶(Kefir),從口感上講,是很「靈」的。第一次入口,我險些以為是某種開胃飲料,輕盈不黏稠的觸感,讓乳酸菌以一種行雲流水的方式直通到腸胃,不自覺地咕咚咕咚直下半瓶。暗中感慨,原來酸奶也有讓人「貪杯」的時候。
確切地說,開菲爾酸奶並不是嚴格意義上的「酸奶」。如果你到美國朋友家中做客,看到他們碩大的杯子已經被滿上,也別覺得誇張,畢竟官方說法是「益生菌飲料」,就像我們熟悉的養樂多,不管何時何地,來一罐都沒問題。更何況,在中國實屬「稀有物種」的開菲爾,放眼全世界已有幾千年歷史。在公元前四世紀,就有高加索山區的牧民用最樸實的方式把它「激活」。人們將擠出來的羊奶倒進皮質容器中,一路顛簸下山,羊奶先經過日曬,再低溫冷卻,就這樣形成了Kefir乳。只不過彼時Kefir還沒名沒分,是某個跟我一樣貪杯的人,在欲罷不能後索性用土耳其語中的「Keyif」,來形容這種如醉的感覺;他們也不知道,正是這杯乳白色飲料,成為了日後乳糖不耐者的福音。
開菲爾乳中的有益菌,會先將牛奶乳糖分解,如果非要解饞,對乳糖不耐的人來說這無疑是最佳選擇。也解釋了為什麼在美國、加拿大的超市中,會有專門一列冷櫃為它準備。不過更多的蛋白質和益生菌背後,是更高的脂肪含量,這一點恐怕就會讓多數東方人望而卻步。當然,看似奇貨可居的開菲爾酸奶也確實水土不服過,一個世紀前,一位日本博士躊躇滿志以為它能創造革命,結果沒人買賬,遭遇了一次慘烈的滑鐵盧。這幾年的一些小眾宣傳,能看出它已經摩拳擦掌,未來是不是有戲,說不定我們這代人,就會成為歷史的見證者。
More Related News