食 色/開菲爾酸奶\判 答

　　在北美地區大行其道的開菲爾酸奶（Kefir），從口感上講，是很「靈」的。第一次入口，我險些以為是某種開胃飲料，輕盈不黏稠的觸感，讓乳酸菌以一種行雲流水的方式直通到腸胃，不自覺地咕咚咕咚直下半瓶。暗中感慨，原來酸奶也有讓人「貪杯」的時候。

　　確切地說，開菲爾酸奶並不是嚴格意義上的「酸奶」。如果你到美國朋友家中做客，看到他們碩大的杯子已經被滿上，也別覺得誇張，畢竟官方說法是「益生菌飲料」，就像我們熟悉的養樂多，不管何時何地，來一罐都沒問題。更何況，在中國實屬「稀有物種」的開菲爾，放眼全世界已有幾千年歷史。在公元前四世紀，就有高加索山區的牧民用最樸實的方式把它「激活」。人們將擠出來的羊奶倒進皮質容器中，一路顛簸下山，羊奶先經過日曬，再低溫冷卻，就這樣形成了Kefir乳。只不過彼時Kefir還沒名沒分，是某個跟我一樣貪杯的人，在欲罷不能後索性用土耳其語中的「Keyif」，來形容這種如醉的感覺；他們也不知道，正是這杯乳白色飲料，成為了日後乳糖不耐者的福音。

　　開菲爾乳中的有益菌，會先將牛奶乳糖分解，如果非要解饞，對乳糖不耐的人來說這無疑是最佳選擇。也解釋了為什麼在美國、加拿大的超市中，會有專門一列冷櫃為它準備。不過更多的蛋白質和益生菌背後，是更高的脂肪含量，這一點恐怕就會讓多數東方人望而卻步。當然，看似奇貨可居的開菲爾酸奶也確實水土不服過，一個世紀前，一位日本博士躊躇滿志以為它能創造革命，結果沒人買賬，遭遇了一次慘烈的滑鐵盧。這幾年的一些小眾宣傳，能看出它已經摩拳擦掌，未來是不是有戲，說不定我們這代人，就會成為歷史的見證者。