食 色/醍醐灌頂\判 答

　　中國的語言文化博大精深，飲食也一樣。譬如說看到「醍醐灌頂」這四個字，有人要悟，有人想吃，不能說境界高低，而是本身有偏好，自然就成了下意識的反應。

　　再進一步說，吃貨眼中的「醍醐」二字，指的雖然是奶酪，但東西方語境中的奶酪，就又有不同了。西方的奶酪，音譯也包括芝士、起司等別名，起源得早，技術也純熟。從古人一次偶然的發現開始，反芻動物胃裏的「醍醐」就成了金手指，輕輕一點，牛奶便可以去蕪存菁，留下讓人回味的餐桌高潮。在公元三四世紀，古羅馬士兵就已經把奶酪當成食品配給的一部分了，更不用說隨着征伐區域擴大，手藝日漸精進，不知不覺就甩開了我們一大截。

　　而東方人，因為一直缺失了凝乳酶（即皺胃酶）這塊兒知識，說心裏話是有遺憾的。因此時至今日，我們特指的「奶酪」，其實都是簡單技術製成的乳凝奶酪，還有個名字叫「宮廷奶酪」。用鮮奶加適量的酒釀和糖，用炭火烤，最後再用冰凝結。跟西方奶酪不同，東方的奶酪更像飯後甜品，質地軟滑形似雙皮奶，雪白瑩潤，入口回甘。也多虧了最後一個步驟，哪怕吃得再多再雜，飯後一杯冰涼的奶酪下肚，都能清爽醒神，做一回好漢。古時奶酪是皇族專供，《紅樓夢》中，賈妃賜給寶玉的「糖蒸酥酪」就是本尊；現在想吃不難，特別是在老北京，街巷裏藏着祖祖輩輩傳下的秘籍，牛街著名的「奶酪魏」每日限量，通常上午就售完即止了。

　　從奶酪再說回到「醍醐」，之所以有這個名字，是佛經用奶出酪、酪生酥、酥成醍醐的複雜過程來比喻最高的智慧。所謂醍醐灌頂，原來大徹大悟到此，竟然是吃與思兩者相通，重回原點，也是修行的奧義吧！