食 色/迷你小甘藍\判 答

　　眾所周知，出了國之後，大家對蔬菜的認知就變得不一樣了，特別是踏足歐美，想適應並且生存壯大，往往要顛覆與生俱來的思考慣性。比如對一個東北人來講，動輒幾毛錢一斤的大白菜，越了洋，就會收拾得整整齊齊，置於超市貨架身價百倍上漲；再比如，乍看去「微縮版」的捲心菜，不過一隻核桃大小，彷彿「賣萌」的玩具，進一步了解才驚訝於其身世不凡，竟然是西餐中不可或缺的主力軍。

　　這顆迷你小圓頭，學名叫做孢子甘藍（Brussels sprout），正因為曾經在布魯塞爾紅極一時才得此名。近幾年內地一線城市的西餐廳裏也屢見不鮮，但人們也生出了種種疑問，就說它跟大幾十倍的捲心菜比，相貌類似、結構近乎相同，為什麼差價如此誇張？是不是飽餐之於，順手交了一份「智商稅」？

　　事實上，孢子甘藍跟捲心菜確實共屬一個科目，視覺效果也頗雷同，但多出來的這份身價，也並非虛張聲勢。如果深入到菜地，立刻就會發現兩者的不同，捲心菜整個長在地上，莖和葉能一起吃；但孢子甘藍則作為葉芽「掛」在莖上，遠看就像一串青葡萄，採摘時也只取芽球。而它最初的爆火，的確要歸功於營養價值，畢竟等量的兩者，蛋白質、維生素等含量，孢子甘藍會多出兩倍有餘，比胡蘿蔔素和葉黃素，更是有「壁」的區別。由於孢子甘藍含有較多硫化合物，很多廚房新手對它敬而遠之，也自然成了考驗餐館水平的參照。通常把圓球對半切開，去掉底部硬根，放入烤箱是個很安全的選擇，調味少而精，蒜片、黑胡椒和海鹽搭配起來就已經和諧美好，高溫短時、不被水蒸氣干擾，出來的小球脆嫩可口，如果在最後噴上點意大利黑醋，說不定就是技驚四座的「絕殺」了。