食 色/蟹粉不可無\判 答

　　要說什麼食物能「妙手回春」，我絕對舉雙手投蟹粉一票。

　　不管是剛出鍋的白米飯，還是從滾水裏撈出來的麵，只要一勺新鮮蟹粉往上澆，味覺層次瞬間如坐火箭般飆升。別人家的菜是需要一步一個腳印，慢慢升級，唯有蟹粉能不用東風，憑空上青雲。熱氣蒸騰着鮮香，金黃金黃的蟹膏渾身寫滿油亮二字，慢慢從碗的最中央、彌散到四周，此情此景，有人急不可耐，有人發聲感慨，應該獨獨沒有人無動於衷吧！

　　民國名醫施今墨曾給蟹分了三六九等，當然很多愛吃蟹的人，也要在吃法上講究個鄙視鏈。雖然蟹粉這類食材，在很多人眼裏不太能排得上號，但今時今日的行走速度、生活節奏早不同於往昔，不求精緻還原到天花板，能鮮活下鍋自然是好，想飯來張口也不失為良策。如此一看，蟹粉也有蟹粉的好，蟹粉也佔了蟹粉的功勞。

　　好蟹知時節，好的蟹粉也得趁熱吃。端上來就挖一勺，熱乎氣烘得蟹味柔潤細滑，不但沒一點腥，還把肥美的飽和度頂到了最高點。如果湊巧，轉眼還能看見阿姨們坐在玻璃窗邊，用一種堪比機器的速度徒手拆蟹，一邊吃一邊看的樂趣，恐怕也只有蟹能給予了。即使不見功夫了得的阿姨，偶爾吃到一點螃蟹殼，非但不惱，還在心裏暗自慶幸，店家誠不欺我，這隻螃蟹，是真的有活過。

　　蟹粉獨一無二的「搭子」，就是蟹醋。蟹醋好與不好，決定了這道菜最後那口氣，能不能提上去。不好的醋，醋本身會搶走蟹味，勾兌得虎頭蛇尾，一口下去就面色暗沉，這頓飯怕是不圓滿了。但講究的店家，調製的蟹醋裏會放山楂，有微酸的藥香氣，酸甜宜人，不澀不濃。帶一點薑蓉，吃到人面色潮紅，別說蟹性寒，明明就快樂得熱火朝天。