食 色/薑汁撞奶\判 答

　　立冬將至，擺在桌上的食物不管主角配角，多多少少都得講究一個「暖」字。要麼紅紅火火，從視覺上先行一步、驅走寒意；要麼深藏不露，要吃下去才會脾胃漸燃、聚攏出濃濃的熱乎氣，比如生薑。大概所有的北方孩子都有相似體驗，前腳剛打出一個噴嚏，後腳爹媽就會端上一碗薑湯，就好像手裏握着一張祖傳秘方，只要受寒，就需生薑絕招來化解。

　　當然，相生相剋的大自然物產，不就是「魔高一尺、道高一丈」的神奇體驗麼。於是這時候，南方的同學也有話說，吃遍天下的嶺南人默默拿出一份薑撞奶，瞬間將好吃和精緻推上天花板，當這邊辣得五官橫跳、束手無策時，那邊一個悠悠然慢吞吞，不落痕跡就擋開了寒氣，你說，這算不算彎道超車？

　　薑撞奶的名氣實在太大，以至於很多不吃薑的人都躍躍欲試。它起源於廣東的番禺，因為經濟發展早、對外來飲食文化接收多，便有了喝牛奶之餘，讓奶製品也花樣迭出的習慣。可不得不說，絲滑的牛乳萬般好，只有這薑汁撞奶是絕妙，一個「撞」字，已詮釋出四分精神，五分內涵，還剩一分，交由食客自行品鑒。雖然看着不難，但做薑撞奶絕不是零門檻，玄機在於薑的凝乳酶可以在一定條件下跟蛋白質發生化學反應，使其凝固，所以但凡牛奶先沸、或比例不對，都會失敗。也正是味覺敏銳的老廣們，能想到把辣穿地心的薑汁，跟溫潤柔滑的牛奶來一次跨界合作，兇猛的薑遇到當地特產水牛奶，壞脾氣立刻煙消雲散。原本不顯山露水的牛奶，在薑汁的「煽動」下，也變得個性飛揚，進退有據。吃起來濃郁厚實，清甜易入口，特別是隆冬之中，彷彿有種溫潤公子在側，促膝談歡的快樂。