食 色/芋頭排骨\判 答

　　又到了冷菜轉熱菜的黃金季節，每年這個時候，一個長假就像是「閥門」，只要把它打開，衣櫃、箱子，七上八下的翻騰也要開始了。晝越短、夜越長，對食物的依戀和糾結就越誇張。肚子咕咕叫的晚上，一份芋頭排骨，總能輕而易舉地俘獲眾生。用芋頭投餵的秋天，溫柔熨帖到讓你覺得，食材從一開始落地生根，就是注定要來報恩的。

　　當我還在東北黑土地上讀書玩耍的時候，並不知道芋頭有如此多妙用。只有過年過節，一份拔絲碳水能構築起你對它所有的想像，然而彼時的芋頭也非主角，碰上市場老闆偷懶、食材欠奉，那油光鋥亮的一盤子，便全都是紅薯，把房頂掀開都看不到芋頭的身影。於是在我心中，它除了好吃、稀有，還多了份行蹤不定的神秘感。後來南下又越過大洋彼岸，跟芋頭親近的頻率就陡然升高了，以至於每年秋天都會第一個想念起它，回味起從舌尖、到味蕾蕩漾出去的那一份舒服。

　　這也是為什麼，比起芋頭做的甜品，我更愛它鄭重其事登上餐桌的那道「硬菜」。當然，荔浦的芋頭誰不心動，纖細綿密的芋泥一出來，不用多加修飾，魂兒就要跟着飛走了。但奉化的芋頭排骨，卻更像是羽翼豐滿之後，自己闖出來的江山。小芋艿燉煮之後不散不爛，柔嫩中還有一絲黏性，牢牢地拿捏住了菜的調味，吸附力強，配合度更高，跟重口味的肉類搭配，絕對不是應付一下而已。以至於這菜一出場，配角就會比主角先被搶光。特別是哈氣若有若無的換季期，進屋之後摘掉圍巾，一顆小芋艿入口，帶着濃郁豐腴的排骨香，又適可而止地切換頻道，讓位給了更精彩的「錦衣素食」，腦海中瞬間就色彩斑斕，從腳底、暖到耳朵根。

　　秋聞芋香，果然真香。