食 色/肉鬆的品格\判 答

　　流水的零食線，鐵打的肉鬆界，這是我長大後才明白的道理。就好比是娛樂圈，花無百日紅，主角既能一夜爆火，也能瞬間銷聲匿跡；但配角卻往往是默默無聞、樹大根深，等輪迴了幾圈，人們的記憶中，反而是他們形象最鮮明。

　　肉鬆，似乎也是一樣的道理。小時候並不喜歡這樣食材，一方面是它「沒能力」自成一派，另外呆在視角盲區，容易良莠不齊，動輒就是油膩鹹齊上陣，什麼瓷實的感官也經不起這份折騰。後來到香港留學工作，第一次見到了「美珍香」，才知道肉鬆的品質等級，完全不在誰之後，早餐塗麵包，午飯配白米，香得恰到好處，脆到福至心靈，一罐在手，頓頓無憂。再後來，內地點心業一路狂飆，從食材到價格都好像坐上了火箭。於是曾經毛茸茸、不起眼，還有股吊兒郎當氣質的肉鬆，竟然又成了唯二不變的配角。朋友們在一起感慨，這東西生命力真頑強，零食起家，混入民間，在無數甜品店裏落地生根，如此八面玲瓏，怕是也沒有第二個了。

　　在內地把肉鬆帶火的，當屬中式點心「鮑師傅」。這位從老北京走出的手藝人大概也沒想到，之後數年，直到今天，很多城市的人都願意為他的一塊「小貝」，排隊排上幾小時。鬆軟的蛋糕體中間塗上奶油醬，在新鮮的肉鬆中滾一圈出場，就能心滿意足。也是從那時開始，定睛一看發現肉鬆真是無孔不入，何止甜品界，連正餐都已被它席捲了。隨便打開外賣軟件，早餐的肉鬆飯糰以壓倒性的優勢長居銷量榜首，就連號稱增肌減脂的粗糧飯上，都會有它們清淺走過的痕跡。而如今的肉鬆，確實已不似當年那般，緊實美好，從頭到尾都是酥脆的體驗，甚至能吃到豬肉的新鮮感。一轉身，我就為肉鬆倒戈了。