食 色/竹笙也有「蛋」\判 答

　　正所謂強中自有強中手，能人之上有能人。人人都知道竹笙好吃，卻不知往前追溯，到它的「胚胎」竹笙蛋這裏，才稱得上另外一種美味珍饈。

　　乍一看「竹笙蛋」這三個字，可能會以為它中了什麼魔法，難不成還會下蛋？其實所謂的竹笙蛋，就是處在胚胎當中，還沒發育完全的竹笙。作為「菌中皇后」，襁褓裏的竹笙其貌不揚，隱藏在林子深處，深褐色的圓球，確實像隻雞蛋。等生長期到了，在壓力的作用下，一端就會裂開，菌蓋把殼撐開，菌柄迅速生長，直到成熟。整個過程好像小雞仔「破殼而出」，帶着一點萌態，還有饕客們對它的嚮往。

　　竹笙已經很鮮美了，可想而知竹笙蛋的江湖地位，很多高價素食餐廳會把它當做秘密武器，「殺」來客於無形。因為沒有完全長成，竹笙蛋幾乎囊括了哥哥姐姐們的全部優勢，再加上兩分稀有，三分細嫩，剩下五分，就是讓人眼睛一亮的營養值。書上言之鑿鑿，二十四種氨基酸、八種人體必需微量元素，如果有哪位乞求長生的皇帝在世，大概也會高價求之吧。

　　這樣看來，還是現代人幸運，雖然價格不菲，好歹可以吃到。跟成熟竹笙相比，竹笙蛋網紋更小更密，口感要絲滑細緻很多。可炒、可燉、可紅燒，目的都是留下一身精華。如果對手藝自信，煎的更妙，配個蘆筍尖，再上一層樓。一口下去鮮香脆嫩，恐怕只有吃過了竹笙蛋，才會知道「脆」也能發展出幾個層次，有的是剛正不阿跟牙齒碰撞，有的是「見人下菜碟」，起了一點狀態就塌，唯有竹笙蛋的脆，是有風骨的，能順着自己的身段，既保留了本心，又多出一份調和的遷就。轉念一想，如果做人也能這麼有技術，大概也會成為某個「炙手可熱」的顯貴了吧。