食 色/立春的餅\判 答

　　在北方，立春絕對不止餃子一樣食物。正所謂「咬春咬春」，要有咬頭才像是春天，草長鶯飛，萬物復甦，曾經空蕩蕩的街巷上布滿了煙火氣，這時候當然要有餅，有餅來嚼，你和我，連牙齒舌尖都喚起了生命力。其中，春餅必不可少，北方人心中的春餅，是包羅萬象的大地，也是蓬勃向上的枝丫。

　　每個北方孩子心中，都有個關於春餅的夢想，勁道薄韌的餅一攤開，就是新世界的到來，想捲什麼都可以，怎麼捲都行。在梁實秋先生的筆下，春餅豪橫得指點江山，「每樣夾一點，左一口右一口」，就是一頓不錯的正餐。而再往遠去追溯，宋代以前，餅裏捲的大多是生的菜，後來炒菜普及，就帶上了熱乎氣；再後來南北方各顯所長，後者不斷精進技藝，前者開啟了創新之路，把餅做得更細膩，經過油炸，就是春卷的前身。

　　吃春餅，先要看餅是不是合格，這裏該用「漂亮」去形容。足夠漂亮的餅能從中間撕開，每面薄如蟬翼，裹起菜而不散。想達到這個境界，就得高溫熱水燙麵，等麵中澱粉膨化，硬度降低，能擀到很薄很薄。做好的薄餅一面刷油，蓋上另一張，兩張摞好再擀成一張的厚度。餅入鍋上小火，烙好之後都還沒吃，就能從這縫隙之中看到麥香。

　　捲春餅的過程也是一次探險，從土豆絲、炒合菜到京醬肉絲、醬肘子，所有的菜和肉，都能在我們手下求同存異，一次包起。會捲餅的小朋友從不貪心，菜量剛好，力道剛好，吃到最後也不破不漏；還沒學會延遲滿足的，一口下去，菜就頂破了餅，汁水順着嘴角流到手上，一頓飯吃完，整個人像是在鍋裏打了幾個滾。歸根結底，春餅真是好啊，好吃好看，也記錄過我們最美好無憂的年華。