食 色/秋松茸\判 答

　　秋天當然要吃菌子，可所到之地那麼多，唯松茸在處，足夠讓人嘆一句，排面！

　　它的地位當然無需贅言，作為跟魚子醬、法國鵝肝齊名的珍貴食材，在我們國家屬二級瀕危保護物種；而在日本，二戰時期被原子彈炸過的地方寸草不生，只有松茸活成了一根獨苗。這大概也是為什麼，這個國家能對它情有獨鍾，連櫻桃小丸子都要心心念念，「松茸飯是日本人最嚮往的東西」。

　　松茸的珍貴，也源於沒辦法人工種植，哪怕是自然生長也對環境要求極度苛刻。目前公認的最佳產地是雲南香格里拉，平均海拔要高於三千五百米，年平均濕度達百分之七十七，一個廣闊的天然氧吧加上德高望重的片片松林，才有了人人眷戀的松茸。而它從菌絲到菌根形成，要用上足足五、六年，結果從破土而出到成熟卻只有短短一周，並且壽命極短，如果不及時採摘，就只能抱憾告別。

　　所有短暫即逝的東西都有魔力，讓人上癮，更何況，吃起來還如夢似幻。

　　松茸有多香？最起碼要喝喝湯。且看這人世間，有幾個能腰纏萬貫，做得到甩開腮幫子吃松茸？但至少，熱湯入口，慷慨而綿長。那一股熱氣隨着樹林深處的松木香悠悠飄進鼻腔，這一刻是捨不得喝的，要連續幾個深呼吸，是瑜伽老師看了都甘拜下風的程度。然後抬起頭吸一口，別看是湯，無妨，鮮到讓舌尖打滑，味覺淪陷；也正因為是湯，餘韻更久，濃郁得像在喉嚨裏建起一座迷宮，輕易地走不出來。剛切好的松茸也流行油煎，傳說中的驚艷轉身，油剛熱，松茸片輕輕捲邊，鍍了金一樣，只撒點鹽就能入口。細滑、脆嫩，肥厚的松茸肉一身是膽，香味能讓整個屋子顫抖。多吃一口，對這味道的痴迷就更深一分。秋天的松茸，果然是人間寶藏。