食 色/神奇藍奶酪\判 答

　　我的外國朋友很不解，「為什麼你們那麼愛臭豆腐，卻對藍奶酪嫌棄？」一問問得我有些慌張，在沒想好完美答案之前，只能敷衍過去一個很沒水平的回答，「因為，不是一種臭」。

　　本來嘛，這世間美食千奇百怪，萬變不離一個道理，蘿蔔白菜，各有所愛。很多事不能用統一邏輯去解讀，不同的時間和視角下，也許結論完全不同。等冷靜下來再想，藍奶酪的迷思，首先要歸因於它自身的問題─顏色。從心理學的「聯覺」上說，藍色是最無法激起人類食慾的顏色，畢竟作為視覺動物，吃飯講究的色、香、味，「色」字可是頭一位。有實驗表明，靈長類對紅色食物熱情更高，因為能讓人聯想到成熟的果子和新鮮的肉，這也是為什麼多數餐飲企業的招牌，都會以紅或類紅的暖色調為主。相反，在多數環境中能撫平人心的藍色，一旦放到餐桌上，就會跟「細菌」「變質」這些詞產生關聯，勸退效果居首。

　　但放下成見實話實說，藍奶酪的風格的確跟臭豆腐異曲同工，越吃越香。並且誠實的藍奶酪是所見即所得，它身上遍布的藍紋，就是在青黴菌作用下發酵而成的。再說味道，眾所周知是「新手不友好」，剛入口刺激辛辣，有點鹹還有點臭，對奶酪小白來講簡直災難。這時候只需一個妙招，就能讓它「化腐朽為神奇」，夾進漢堡、配上醬料，無需痛苦過渡，會瞬間體會到藍奶酪的魅力。剛烤好的肉餅讓「臭味」揮發，進一步加深奶香濃郁，再搭配酸奶油或牛油果醬，跳脫的味道立刻柔和下來，口腔裏是香濃多汁的肉餅和爽脆的生菜葉，而狡猾的藍奶酪正在自由穿梭，彷彿給牛排撒上的鹽粒，沒有人會拒絕這種驚喜，眉飛色舞的享受，相信我，這時候你才挖到了寶。