食 色/碱水可頌\判 答

　　在慣常的知識體系中，麵包本來就應該鬆鬆軟軟，所以一直以來，我都非常抗拒碱水的存在。就好像熟悉的世界裏闖入了不速之客，也像傳統社區中的新參者，它太過倔強不合群，雖不至於面目可憎，但也是「呆頭呆腦」，看起來就不太靈光的樣子。

　　退一萬步講，出生於德國的碱水麵包，有它獨特的發育土壤。原料只有簡單的水、麵粉、鹽，浸入到高濃度的食用碱水裏，強pH值帶來了美拉德反應，烘焙過後才有了焦、韌、香的口感。因為是啤酒獨一無二的拍檔，既能中和酸性，還可以保護胃，這才在競爭激烈的烘焙市場中活了下來。但場景轉向亞洲，碱水沒有啤酒作陪，擺在了早餐的麵包籃上，使人們對它的推崇更像是一場「趕時髦」。

　　萬事都有例外，一直心存偏見的我，直到遇見了碱水可頌。那一刻便知道，關於它的傳說，要開始了。碱水可頌製作難度不高，只需把最關鍵的那一步刷蛋液，換成刷碱水，也有追求極致者，乾脆把麵團浸泡在碱水裏。因為層次多，口感會依舊酥脆，加上黃油跟碱水的破次元融合，「軟硬兼施」，各司其職，會有人拒絕這樣奇妙的組合嗎？

　　我向你擔保，在所有可頌中，它一眼就能讓人認出來，顏色微深，挺拔、漂亮，無論屋子裏的溫度濕度，說什麼都不塌。如果你跟我一樣，是一個孔洞組織的強迫症，那大多數碱水可頌都不會讓你失望，說是我見過最美的橫截面也不為過。比起經典的可頌的酥，碱水版本無疑更脆，靈動耐嚼，帶着一點恰到好處的韌，如果復烤一下，會聽到麥子站在空氣上唱歌，有一股魔性的感召力，開了口就很難停下來。明明是可頌基因，卻不油不膩，對愛吃還怕熱量超標的人來說，簡直是完美之選。