食 色/真心碴子粥\判 答

　　作為土生土長的東北人，因為這些年南北半球「居無定所」，很多人要跟我聊到酣處，才有汩汩鄉音撲面而來。外地人形容東北話有股「碴子」味，作為本地人，也難形容這是怎麼樣銷魂的味道，但卻真想「安利」一款實打實的美味，大碴子粥。

　　你看，好像跟東北有關的一切，從呼喚名字那一刻起，就帶着濃濃的黑土地風情了。沒有精緻矯飾，全是真感情。而這地方的碳水，在眾多豐腴的蛋白質面前，一直都是比較克制的存在。殊不知東北的地，比多數人想的還要肥沃。萬畝良田中，不僅產出了極好吃的大米，也有高粱、蕎麥、玉米等數不清的雜糧。那些被小資白領們捧在心尖尖上的雜糧，從頭到尾都是東北人熟悉的日常。

　　而大碴子粥，堪稱粥中聖品。如果說南方的粥是五花八門，百家爭鳴，那北方的大碴子粥則是一枝獨秀，力頂千鈞。比起用配料、花式去充實內容，果然還是得絕技者得天下，哪怕是獨角戲，架不住主角力道足、功夫強，依舊能讓你心服口服。有碴子粥，就要先說說什麼是碴子，老玉米粒風乾之後，顆粒大的叫大碴子，小的叫小碴子。東北玉米自帶一種糯性和嚼勁，比起乾吃，做粥更適宜，於是這般，才有了它起步的舞台。

　　把大玉米粒泡軟，跟紅豆一起煮成粥，別看配料平平無奇，煮多久、怎麼煮，就有門道了。好喝的碴子粥，沒有幾個小時的修煉，就無法形成甜、糯、湯跟料渾然一體的感覺，喝到每一口都是飽滿真切的，既有糯彈的口感，又有順滑的粥感，清新美妙，又無限淳樸，直接狙到你味覺中最柔軟的那塊地方。勺子裏流動着會呼吸的生命力，許是它們在一鍋之中，經歷了百轉千回的長談，才達成如此皆大歡喜的結局吧！