食 色/真心碴子粥\判 答
Ta Kung Pao
作為土生土長的東北人,因為這些年南北半球「居無定所」,很多人要跟我聊到酣處,才有汩汩鄉音撲面而來。外地人形容東北話有股「碴子」味,作為本地人,也難形容這是怎麼樣銷魂的味道,但卻真想「安利」一款實打實的美味,大碴子粥。
你看,好像跟東北有關的一切,從呼喚名字那一刻起,就帶着濃濃的黑土地風情了。沒有精緻矯飾,全是真感情。而這地方的碳水,在眾多豐腴的蛋白質面前,一直都是比較克制的存在。殊不知東北的地,比多數人想的還要肥沃。萬畝良田中,不僅產出了極好吃的大米,也有高粱、蕎麥、玉米等數不清的雜糧。那些被小資白領們捧在心尖尖上的雜糧,從頭到尾都是東北人熟悉的日常。
而大碴子粥,堪稱粥中聖品。如果說南方的粥是五花八門,百家爭鳴,那北方的大碴子粥則是一枝獨秀,力頂千鈞。比起用配料、花式去充實內容,果然還是得絕技者得天下,哪怕是獨角戲,架不住主角力道足、功夫強,依舊能讓你心服口服。有碴子粥,就要先說說什麼是碴子,老玉米粒風乾之後,顆粒大的叫大碴子,小的叫小碴子。東北玉米自帶一種糯性和嚼勁,比起乾吃,做粥更適宜,於是這般,才有了它起步的舞台。
把大玉米粒泡軟,跟紅豆一起煮成粥,別看配料平平無奇,煮多久、怎麼煮,就有門道了。好喝的碴子粥,沒有幾個小時的修煉,就無法形成甜、糯、湯跟料渾然一體的感覺,喝到每一口都是飽滿真切的,既有糯彈的口感,又有順滑的粥感,清新美妙,又無限淳樸,直接狙到你味覺中最柔軟的那塊地方。勺子裏流動着會呼吸的生命力,許是它們在一鍋之中,經歷了百轉千回的長談,才達成如此皆大歡喜的結局吧!
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