食 色/白露山核桃\判 答
Ta Kung Pao
白露將至,秋天的第三個節氣是真「講究」。光名字就好聽,讀起來脆生生的,好像它來了,潮濕悶熱也就不存在了,從天高雲淡處生出的清涼,都格外明亮;再細細琢磨下去,意境更美,浪漫的中國人自古偏愛露水,認為是天地精華,誰小時候沒念過「露從今夜白,月是故鄉明」?那些文人或布衣的百轉愁腸,一滴便穿透。
但終究,要餵飽了肚子才有力氣讀書。這天的食物,也多多少少帶着雅興風骨,白露打核桃、霜降摘柿子,是我心裏最完美的節氣產物了。特別是在堅果的「精神之源」東北,唯一能脫離過年過節附屬品而獨立存在的,恐怕就是這枚山核桃。
都說山核桃嬌氣,挑水挑地還挑樹,所以統攬全國,也只有浙江的臨安,因為深厚的石灰岩而得山核桃青睞,一扎根就不可收拾,生長得繁盛茂密、顆顆不虛。連採收時間也恰好趕在鼓點上,每年八、九月成熟,白露時收穫,不用等到過年,只要秋天的氣息濃起來,就是吃山核桃最好的時候。
體型雖小,但絕對不耽誤它足夠好吃。普通的核桃皮厚難剝,果仁油脂氣重,如果不是魔性傳說「吃核桃補腦」散播至今,大概沒幾個人會對它死心塌地。但山核桃就不一樣了,皮薄、果脆,入口初期油香四溢,隨後一股濃濃的奶甜直衝上顱頂,這味道真的太上頭了,就好像在吃一種口感愉悅的甜品,邊咬邊爆裂,都說人有兩個胃,哪有什麼堅果能在香醇之餘,又喚醒胃的另外一個屬性呢?
吃山核桃,我從來都自己剝。因為有難度,才夠挑戰。齜牙咧嘴砸碎幾顆,卻只能拍拍殘渣的畫面誰沒有過?但凡好彩有完整的脫手,那一定要大聲歡呼,美味也跟着指數級飆升,小小一顆,就這樣把你俘獲,連口帶手。
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