食 色/留戀四角豆\判 答

　　一到潮氣陣陣的「回南天」，就想吃些鮮脆水靈的蔬菜，來拯救沒精打采的心情。每當這時，我肚子裏總有個席位，是留給四角豆的。同樣是綠色家族中的成員，卻不會像其他葉子那般千篇一律，不堪一擊，四棱的豆身生動挺拔，好像會呼吸一樣，還沒吃，看着都清爽了許多。

　　四角豆名字多，也有人叫它龍豆、四棱豆。好吃的四角豆多分布在泰式館子裏，當然，還有我們的三亞。如果不是生長地域所限，我幾乎可以預見，它在任何地方都能成為當之無愧的人氣菜品，不矯情、少挑剔，會炒的人就會跟四角豆結下情誼。有一次剛落座，就遇到員工拎着一筐豆直奔向後廚，偏偏被我攔下要走一根，一股豆莢的清香直衝腦門，鋸齒狀的棱角好像一對小翅膀，撲扇撲扇，把整張桌子變成一片小森林。這是第一次「全素顏」的邂逅，自然少不了很多感動。

　　之後對四角豆，就多了一份「坦誠相待」的懇切。不管怎麼烹飪，腦子裏總能想起那天它不施粉黛的樣子，綠得旁若無人，一氣呵成。但其實無論是清炒還是跟肉同食，它的口感，始終是帶着驚喜的。那一份堅實的脆，比荷蘭豆更勝一籌，也因為這個緣故，豆身更多地留存住水分，不會有被炒到乾癟、無能為力的時候。比起它的脆，脆中帶出的甜才是精華，這一點，往往需要搭配上海鮮才見真章，有的館子用螺肉、小魚乾爆炒，香辣細膩，微微回甘到叫人拍案稱奇。

　　後來有店家告訴我，這食材連葉都是寶。涼拌、炒或醃漬，吃起來比地瓜葉驚喜百倍。而且炒製不會出水過多，始終是一副清爽利落的模樣。可惜當天沒吃到，只能一邊「咔嚓咔嚓」嚼着豆本尊，一邊想像，結果脫口而出，四角豆，你是來人間報恩的吧！